Скороварка — отличный способ быстро приготовить идеальную рваную свинину.

В этом рецепте мясо тушится в темном газированном напитке, таком как Dr Pepper или Coca-Cola, и в результате получается сочное и нежное мясо — пикантное, слегка сладкое и с кислинкой. После того, как свинина будет готова, вы можете добавить к ней свои любимые соусы барбекю и острые соусы. Добавление большого количества черного перца и нескольких капель острого соуса в южном стиле, например, Crystal, Louisiana или Tabasco, — очень хорошая идея. Как и многие тушеные блюда, свинина становится лучше за ночь и может быть приготовлена ​​за три дня до подачи; измельчите ее и слегка подогрейте на плите, прежде чем смешать с соусом и подать. Из этой свинины получаются сытные сэндвичи на мягких булочках (попробуйте добавить в качестве начинки салат из капусты), но ее также можно использовать в тако или подавать с кукурузной кашей. 

Свинина барбекю, приготовленная в скороварке

Ингредиенты

Урожай:6-8 порций

• 1 столовая ложка чесночного порошка

• 1 столовая ложка лукового порошка

• 2 чайные ложки острой или сладкой копченой паприки

• 2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

• 1 чайная ложка черного перца, плюс еще по вкусу.

• 1,5-2 кг бескостной свиной лопатки, очищенной от кожи и лишнего жира и разрезанной на 4 больших куска.

• 2 столовые ложки растительного масла

• 1 желтая луковица, нарезанная

• 1 банка (355 мл) темной газировки, например, Dr Pepper, корневое пиво, кола или березовое пиво.

• от ½ до 1 ½ стакана домашнего или покупного соуса для барбекю

• Острый соус (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большой миске смешайте чесночный и луковый порошок, копченую паприку, соль и перец. Добавьте свинину и перемешайте, чтобы она покрылась смесью специй. Налейте масло в электрическую скороварку объемом 6 или 8 литров и включите режим обжаривания, чтобы масло прогрелось. (Используйте режим «обычный», если ваша скороварка имеет такую ​​опцию.) Обжаривайте свинину порциями с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Если дно сковороды слишком подрумянится или появится предупреждение о перегреве или ожоге, уменьшите огонь до минимума, если ваша скороварка имеет такую ​​опцию, или выключите ее полностью и дайте свинине продолжить обжариваться. Включите огонь снова, если скороварка слишком остынет.

  2. Шаг 2

     Добавьте лук в кастрюлю. Добавьте соду и тщательно перемешайте, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки со дна кастрюли. Закройте крышку и готовьте под высоким давлением в течение часа. Выключите скороварку и дайте давлению сброситься естественным образом в течение 15 минут. Откройте крышку. С помощью щипцов или шумовки переложите кусочки свинины и лука в большую сервировочную миску. Используя две вилки, крупно измельчите мясо. Добавьте ½ стакана соуса барбекю и несколько ложек жидкости, в которой готовилось мясо, чтобы увлажнить его. (Оставшуюся жидкость слейте.) Попробуйте и добавьте соль, перец, острый соус и еще соус барбекю по вкусу. Подавайте с мягкими булочками и дополнительным соусом отдельно.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020485-pressure-cooker-bbq-pulled-pork