Сообщения
Главное блюдо — это насыщенный по вкусу ренданг, который шеф-повар Джон Арнестус готовит по индонезийскому рецепту. (Это значит, что он менее жидкий, чем малазийский вариант, и поэтому идеально подходит для подачи в виде сэндвича.)
Он добавляет слой между двумя ломтиками хлеба Brickfield's, маринованный лук-шалот, чтобы сбалансировать насыщенный вкус, а затем сыр. Индонезийский жареный лук-шалот (баванг горенг) придает хрустящую текстуру.
Хлеб обильно смазывается маслом снаружи, а затем все это отправляется в сэндвичницу, чтобы соединиться воедино.
Да, на первый взгляд, такой сэндвич может показаться несовместимым – сыр и карри не являются классическим сочетанием, – но щедрый слой сливочной моцареллы прекрасно дополняет насыщенный вкус карри, а щепотка пармезана добавляет остроты.
Арнестус, уроженец Джакарты, который в своем заведении в Кемпердауне сочетает индонезийские вкусы с классическими западными блюдами, говорит, что его вдохновил американский сэндвич с котлетой и сыром. «Я подумал, что сэндвич с говядиной ренданг и котлетой и сыром будет очень удачным вариантом», — говорит он.
Приготовление ренданга занимает несколько дней. Богатая коллагеном говяжья голень маринуется в соли и специях в течение ночи, а затем обжаривается на следующее утро. После этого Арнестус деглазирует кастрюлю домашней пастой для ренданга, ароматизированной лемонграссом и чили.
Обжаренную говядину возвращают в кастрюлю, где она смешивается с кокосовым молоком, кокосовыми сливками, говяжьим бульоном, панданом, лемонграссом, листьями лайма и корицей, и готовится на медленном огне в течение шести часов. Говядина тает во рту, образуя густой, пастообразный соус с нежным пряным ароматом.
Фирменный соус «Жадная циветта» от Арнестуса — еще одна изюминка этого сэндвича. Он приготовлен на основе его собственного самбала тераси, индонезийского самбала, ароматного благодаря перцу чили и ферментированной креветочной пасте. Он смешивает самбал с майонезом, соком и цедрой лайма, а затем намазывает его на хлеб.
Проработав год поваром в престижном саке-баре Amuro в Дарлингхерсте, рассчитанном всего на 20 мест , Арнестус решил открыть собственное кафе. Он хотел создать место, «где я достаточно хорошо знаю наших постоянных клиентов, чтобы мы могли делиться своими историями». Он нашел крошечное помещение недалеко от Парраматта-роуд.
Имея опыт работы в графическом дизайне, Арнестус разработал талисман кафе — озорную циветту. Это млекопитающее, питающееся кофейными зернами, является символом индонезийской кофейной культуры, и его изображение на фреске излучает тепло в уютном пространстве.
Как и в случае с блюдом ренданг с расплавленным сыром, в меню Арнестуса классические индонезийские блюда представлены в австралийском стиле бранча. «Индонезийская кухня не так популярна, как другие азиатские кухни, например, тайская или вьетнамская. Я думаю, что она может стать таковой, и я хотел бы внести свой вклад в это», — говорит он.
Его тосты с каей (кокосовым джемом) сдобрены топленым маслом, а хрустящий бургер с жареной курицей дополнен самбалом матах — смесью сырого лука-шалота, лемонграсса, чили и лайма.
Круассаны от веганской пекарни Oh My Days в Глибе наполнены заварным кремом с панданом, а в Arnestus эксклюзивно продаются индонезийские пирожные шу от индонезийской пекарши @Deanislezio . В ассортименте есть такие вкусы, как джасуке (индонезийская кукуруза со сгущенным молоком), таро и матча.
Из напитков попробуйте крепкий, сладкий латте со льдом и пальмовым сахаром, приготовленный из зерен кофе White Horse. Чтобы окунуться в атмосферу детства Арнестуса в Джакарте, закажите газировку Gembira. Этот ярко-розовый сироп со вкусом пандана и кокоса готовится в форме паука из ванильного мороженого Connoisseur и San Pellegrino.
Комментариев нет:
Отправить комментарий