Эскитес — это вариант элотес, приготовленного на углях, мексиканской кукурузы в початках, щедро политой сливочным соусом, приправленной

порошком чили и соком лайма, и посыпанной котихой — рассыпчатым выдержанным мексиканским сыром. В этом варианте гриль не требуется, вместо этого зерна кукурузы обжариваются на горячей сковороде до золотистой корочки и карамелизации. Котиха придает салату соленые, молочные нотки. Порошок чили анчо добавляет дымные оттенки, но вы можете использовать любой другой порошок чили по вашему вкусу. Остатки быстро превращаются в отличный салат из пасты на следующий день; просто смешайте их с отварной пастой и оливковым маслом.

Эскиты

Ингредиенты

Урожай:6-8 порций

• 2 столовые ложки сафлорового или рапсового масла

• 6 чашек свежих кукурузных зерен (из 6-7 початков свежей кукурузы)

• кошерная соль и черный перец

• 6 столовых ложек майонеза

• 6 столовых ложек мексиканской сметаны или крема

• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей кинзы, плюс еще немного для украшения.

• 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма, плюс дольки для подачи.

• 113 г сыра Котиха (чуть меньше 1 стакана)

• Порошок перца анчо (или чипотле, или кайенский перец) для посыпки

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большой чугунной или толстостенной сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте кукурузу, приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, пока кукуруза не подрумянится и не станет мягкой, 8-10 минут. Выключите огонь и дайте постоять 2 минуты. (Это поможет кукурузе лучше пропитаться дымком и поджариться.)

  2. Шаг 2

     Тем временем в большой миске смешайте майонез, сметану, кинзу и сок лайма; приправьте солью и перцем. Отложите ¼ стакана соуса в небольшую миску для поливки.

  3. Шаг 3

     Выложите обжаренную кукурузу в большую миску, приправьте солью и перцем и перемешайте. Переложите на большое сервировочное блюдо, равномерно распределив кукурузную смесь. Полейте оставшимся соусом, посыпьте сыром котиха и порошком чили. Украсьте кинзой и подавайте с дольками лайма.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1022139-esquites