Якитори — это японское блюдо, в котором кусочки куриного филе без костей, приправленные солью (шио) и соевым соусом (таре),

нанизываются на бамбуковые шпажки и жарятся на углях. Это блюдо, которое можно приготовить в будний вечер, заимствует вкусы традиционного якитори, но применяет их к лососю и овощам. Солено-сладкий соус из соевого соуса, сахара, уксуса, чеснока и имбиря служит одновременно глазурью и соусом для подачи. Оставшийся лосось с овощами, смешанный с зеленью, отлично подходит для салата на следующий день, а соус можно хранить в холодильнике до недели. Смажьте им куриные или свиные отбивные перед запеканием или используйте его для приправы к жареному рису, который вы собираетесь приготовить из остатков продуктов.

Лосось в стиле якитори с зеленым луком и цукини

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• ¼ стакана рапсового масла, плюс еще немного для смазывания.

• 1 столовая ложка измельченного чеснока (примерно из 3 зубчиков)

• 1 столовая ложка измельченного имбиря (из кусочка длиной 2,5 см)

• ⅔ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия

• ⅓ стакана тростникового сахара

• 2 столовые ложки неароматизированного рисового уксуса

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

• 1 фунт небольших кабачков (примерно 3 шт.), очищенных и нарезанных ломтиками толщиной ⅛ дюйма.

• 8 зеленых луковиц, очищенных, разрезанных вдоль пополам (если крупные) и нарезанных на кусочки длиной 5 см.

• кошерная соль и черный перец

• 2 фунта филе лосося без костей и кожи, нарезанного на кусочки по 2,5 см.

• Дольки лимона для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В небольшой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте ⅔ стакана воды, соевый соус, сахар и уксус и доведите до кипения на сильном огне.

  2. Шаг 2

     Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, помешивая, чтобы сахар растворился, 1-2 минуты. Смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды и взбейте в соусе. Варите на медленном огне до загустения, около 2 минут. Отложите 1 стакан соуса для смазывания, а оставшийся соус перелейте в небольшую миску для подачи.

  3. Шаг 3

     Разогрейте гриль, слегка смазанную маслом чугунную сковороду или гриль-сковороду на среднем огне. Приправьте цукини и зеленый лук солью и перцем и сбрызните 2 столовыми ложками масла. Нанижите на деревянные шампуры, предварительно замоченные в воде, или на металлические. Приправьте лосось солью и перцем и сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой масла. Нанижите на шампуры.

  4. Шаг 4

     Жарьте на гриле, поливая соусом и переворачивая каждые несколько минут, пока лосось и овощи не карамелизуются и не приготовятся полностью, примерно 10-12 минут для лосося и 12-15 минут для овощей. Подавайте с дольками лимона и оставшимся соусом для макания.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1021266-yakitori-style-salmon-with-scallions-and-zucchini