Приправа суя, иногда называемая ядзи, легко полюбить как универсальную приправу благодаря сочетанию молотого жареного арахиса и дымчатых, ароматных специй.

Если вы с ней еще не знакомы, представьте, что это приправа, которая подходит ко всему: к жареному мясу, курице, рыбе и обжаренным овощам. Здесь она посыпана на жареную курицу, подаваемую с пикантным салатом из жареного зеленого лука и нектаринов. Дайте всем ингредиентам покрыться темно-коричневыми полосками от гриля, так как поджаристая корочка только усиливает вкус смеси специй. Завершите блюдо, посыпав измельченным арахисом и добавив на тарелку горку приправы суя.

Куриные бедрышки, приготовленные на гриле с пряностями суя и нектаринами

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 3 зубчика чеснока, раздавленных и очищенных.

• 1 кусочек имбиря (2,5 см), вымытый и натертый на терке.

• 1 столовая ложка соевого соуса

• Арахисовое или растительное масло

• 2 столовые ложки неароматизированного рисового уксуса (разделить на две части), плюс еще по вкусу.

• 1 столовая ложка домашней или покупной приправы для суйи, плюс еще немного для посыпки и подачи (см. Совет).

• Соль

• 2,5 фунта куриных бедрышек с костями и кожей (примерно 6 штук)

• 1,5 фунта спелых, но твердых нектаринов (примерно 5 штук)

• 1 пучок зеленого лука, корни обрезаны

• 1 чайная ложка гранулированного сахара

• 12 веточек свежей кинзы, только листья и нежные стебли.

• ¼ стакана измельченного жареного слегка подсоленного арахиса

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В миске среднего размера взбейте чеснок, имбирь, соевый соус, 1 столовую ложку масла, 1 столовую ложку уксуса, 1 столовую ложку приправы для суйи и 1 чайную ложку соли до однородной массы. Добавьте курицу и перемешайте с маринадом. Накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 30 минут и максимум на 12 часов.

  2. Шаг 2

     Разогрейте гриль на открытом воздухе до средне-сильного нагрева. Слегка смажьте решетку маслом, используя бумажное полотенце, смоченное в масле. В качестве альтернативы, разогрейте сковороду-гриль на плите до средне-сильного нагрева.

  3. Шаг 3

     Пока гриль нагревается, разрежьте нектарины пополам и удалите косточки. Если косточки не выходят легко, разрежьте нектарины на четвертинки, отделите дольки и вырежьте косточку. Смешайте нектарины и зеленый лук с небольшим количеством масла, чтобы они были слегка покрыты.

  4. Шаг 4

     Разложите нектарины срезами вниз на одной стороне гриля и обжарьте срезы, переворачивая при необходимости, около 5 минут. На другой стороне гриля разложите зеленый лук и обжаривайте до образования корочки, по 1-2 минуты с каждой стороны. Переложите все в среднюю миску. При необходимости готовьте партиями. Слегка посыпьте нектарины и зеленый лук солью, затем посыпьте сахаром и оставшейся столовой ложкой уксуса.

  5. Шаг 5

     Выложите куриные бедра на решетку кожей вниз, накройте крышкой и готовьте до легкого подрумянивания, 5-7 минут. Переверните, накройте крышкой и готовьте другую сторону, пока курица не будет полностью готова, а из-под небольшого ножа не будет вытекать прозрачный сок, еще около 15 минут. Переложите курицу на противень или блюдо. Посыпьте приготовленную курицу с обеих сторон приправой для суйи и переложите на сервировочные тарелки.

  6. Шаг 6

     Нарежьте нектарины и зеленый лук кусочками по 1,2 см. Смешайте с кинзой и измельченным арахисом. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте еще соли и уксуса. Подавайте нектарины вместе с жареной курицей, добавив еще приправу для суйи для обмакивания.

  Кончик

  • Для приготовления примерно ¼ стакана смеси специй для суйи, в кофемолке смешайте ¼ стакана обжаренного арахиса, 1 столовую ложку молотого имбиря, 2 чайные ложки копченой паприки, 2 чайные ложки лукового порошка, 1 чайную ложку чесночного порошка и 1 чайную ложку мелкой морской соли. Измельчите в мелкий порошок. Храните в герметичном контейнере до месяца.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1027038-suya-spiced-grilled-chicken-thighs-with-nectarines?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260528&instance_id=176251&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=220599&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd