Чтобы стейки рибай получились сочными, хрустящими и ароматными, предварительно обсушите их бумажным полотенцем для лучшей обжарки и

щедро приправьте солью и перцем перед приготовлением на чугунной сковороде (которая хорошо сохраняет тепло). Затем часто переворачивайте стейки для быстрого и равномерного прожаривания. Наконец, смажьте их сливочным маслом и, если хотите, добавьте ароматные специи, такие как лук-шалот или свежую зелень, чтобы усилить их восхитительный вкус. Этот способ также подходит для стейков сирлойн или стриплойн такого же размера. Подавайте с салатом из рукколы , зеленой фасолью или запеченным картофелем . 

Рибай-стейк

Ингредиенты

Урожай:3-4 порции

• 2 бескостных стейка рибай (по 340-450 г каждый), толщиной не менее 2,5 см, обсушенных бумажным полотенцем.

• Соль и черный перец

• 2 чайные ложки нейтрального масла (например, виноградного)

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 лук-шалот, нарезанный тонкими ломтиками (по желанию)

• 3 веточки тимьяна или 2 веточки розмарина (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приправьте стейки солью и перцем со всех сторон и оставьте на 45 минут – 1 час при комнатной температуре. (Вы можете приправить стейки и хранить их в холодильнике без крышки до 24 часов.)

  2. Шаг 2

     Снова промокните стейки бумажным полотенцем. Нагрейте чугунную сковороду диаметром 30 см на среднем огне до появления легкого дымка, примерно 2 минуты. Добавьте масло и распределите его по дну сковороды. Выложите стейки и готовьте, переворачивая каждую минуту, до образования хрустящей корочки и подрумянивания, всего 4-6 минут. Если на ваших стейках есть жировые прослойки, используйте щипцы, чтобы сложить стейки стопкой, возьмите оба стейка и обжарьте жировые прослойки до хрустящей корочки, примерно 1 минуту. Верните стейки на сковороду.

  3. Шаг 3

     Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло, а также лук-шалот и тимьян, если используете. Когда масло почти полностью растает, наклоните сковороду и большой ложкой поливайте стейк выделившимся соком в течение 1 минуты. Переверните стейки. Продолжайте поливать и переворачивать каждую минуту, пока внутренняя температура стейка не достигнет 120-125 градусов для средней прожарки или 130-135 градусов для средней прожарки, 4-6 минут. Переложите мясо на тарелку, полейте выделившимся соком и дайте отдохнуть 5-10 минут. Нарежьте поперек волокон и подавайте.

  Кончик

  • Для приготовления стейков на гриле приправьте их согласно шагу 1 и разогрейте гриль до высокой температуры (выше 230 градусов Цельсия). Жарьте до образования румяной корочки снизу, 4-5 минут. (Если используете газовый гриль, накройте его крышкой.) Переверните и готовьте до тех пор, пока внутренняя температура стейка не достигнет 49-52 градусов Цельсия для средней прожарки или 54-57 градусов Цельсия для средней прожарки, 3-7 минут. Если стейк начинает вспыхивать, переместите его на более прохладную часть гриля. Дайте стейку отдохнуть 5-10 минут, затем нарежьте поперек волокон и подавайте.

  • Для приготовления стейков рибай на гриле приправьте их солью и перцем со всех сторон и оставьте на 45 минут – 1 час при комнатной температуре. Готовьте на сильном огне (выше 230 градусов Цельсия) до образования румяной корочки снизу, 4–5 минут. (Если используете газовый гриль, накройте его крышкой.) Переверните и готовьте до желаемой степени прожарки (см. указанные ниже температуры). Если стейк вспыхнет, переместите его в более прохладную часть гриля и дождитесь, пока пламя не погаснет. После приготовления дайте стейку отдохнуть на разделочной доске 5–10 минут, затем нарежьте поперек волокон и подавайте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1024339-rib-eye-steak