Этот рецепт запеченного в духовке лосося адаптирован из кулинарной книги «Bottom of the Pot: Persian Recipes and Stories» (Flatiron, 2018) Наз Деравиан. Рецепт принадлежит мачехе г-жи Деравиан, которая любит сочетать свои родные японские ингредиенты с иранскими, например, гранатовым сиропом. Пока лосось маринуется, быстро приготовьте рис, и ужин будет готов менее чем за 20 минут. Подавайте с шевид поло (иранским рисом с укропом) и обязательно полейте лосося и рис соком, оставшимся после запекания.

Жареный лосось с укропом

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций

• 1½фунты филе лосося с кожей, вырезанного из центральной части
• 1¼чайные ложки кошерной соли
• ½чайная ложка черного перца
• ¼стакан свежевыжатого сока лайма или севильского апельсина, а также дополнительные дольки для подачи.
• 2столовых ложек оливкового масла
• 2столовых ложек соевого соуса
• 2столовые ложки кленового сиропа
• 1столовая ложка сушеного укропа или 3 столовые ложки измельченного свежего укропа
• 1крупный зубчик чеснока, измельченный
• ¼чайная ложка молотой куркумы
• ⅛чайная ложка молотого шафрана (по желанию)

• Подготовка

  1. Шаг

     Разогрейте духовку до 425 градусов, установив решетку в среднее положение. Выберите противень или форму для запекания, которая плотно прилегает к лососю (чтобы сок не вытекал и не пригорал), и застелите ее пергаментной бумагой. Выложите лосось кожей вниз на противень и хорошо приправьте солью и перцем.

  2. Шаг

     Смешайте остальные ингредиенты в небольшой миске и полейте этой смесью лосося. Если есть время, переверните лосося и оставьте мариноваться прямо на противне, мясом вниз, на 15 минут.

  3. Шаг

     Запекайте лосось кожей вниз до желаемой степени готовности, от 9 до 12 минут. Подавайте с дополнительными дольками лайма или апельсина, полив лосось и рис соком, выделившимся при запекании.

  Кончик

  • Маринад можно приготовить за 30 минут до подачи.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020253-roasted-dill-salmon?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260520&instance_id=175825&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=220147&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd