Яркий, с цитрусовыми нотками и мятой, подслащенный горошком, этот красочный соус объединяет все ингредиенты.

Хрустящий сахарный горошек быстро обжаривается на сковороде, чтобы раскрыть свою сладость, а горошек добавляет сочности. (Замороженный горошек тоже подойдет, но используйте свежий, если он у вас есть.) Лучше всего здесь использовать ньокки длительного хранения, которые приобретают хрустящую золотистую корочку на сковороде, а серединка остается мягкой и тягучей. В зависимости от сезона сахарный горошек можно заменить свежими помидорами, размятыми огурцами, обжаренной зеленой фасолью или баклажанами или перцем, приготовленными на гриле.

Ньокки с горошком и взбитой фетой

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 2 стакана/10 унций размороженного замороженного горошка (или свежего), разделить на две части. 

• 1 брусок (7-8 унций) рассола из феты, предварительно слив жидкость и крупно раскрошив. 

• 1 (плотно утрамбованный) стакан листьев мяты, разделить на две части 

• 2-3 столовые ложки лимонного сока (из 1 лимона)

• 1 зубчик чеснока, измельченный 

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима (разделить на две части), плюс еще немного для поливки.

• Соль и перец 

• 2 упаковки (по 16-18 унций) картофельных ньокки длительного хранения (см. Совет)

• 1 фунт стручкового гороха, очищенного от стеблей

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Приготовьте взбитые горохово-фетовые хлопья: поместите 1 стакан гороха, фету, ¾ мяты, лимонный сок, чеснок и 1 столовую ложку оливкового масла в небольшой блендер или кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. (Если блендеру требуется больше жидкости, добавьте 1-2 столовые ложки воды.) Попробуйте и при необходимости посолите и поперчите.

  2. Шаг 2

     Разогрейте большую сковороду на среднем огне в течение 1-2 минут. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, половину ньокки, приправьте солью и перцем и готовьте, часто помешивая, до хрустящей золотистой корочки, 4-5 минут; переложите обжаренные ньокки в миску. Добавьте еще 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду и обжарьте оставшиеся ньокки. Когда они приготовятся, переложите их в миску с обжаренными ньокки. Верните сковороду на средний огонь. 

  3. Шаг 3

     Влейте в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте стручковую фасоль и приправьте ½ чайной ложки соли и щепоткой перца. Обжаривайте, пока фасоль не станет ярко-зеленой и мягкой, но хрустящей, 2-3 минуты. Когда фасоль будет почти готова, добавьте оставшуюся фасоль и обжаривайте, пока она не прогреется, 30-60 секунд. Снимите с огня. 

  4. Шаг 4

     Для подачи разделите взбитый гороховый сыр фета на четыре неглубокие тарелки или миски, равномерно распределив его по поверхности. Сверху выложите ньокки и гороховую смесь. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла, посыпьте оставшимися листьями мяты и сразу же подавайте.

  Кончик

  • Замороженные ньокки тоже подойдут, но их нужно аккуратно перемешивать на сковороде, чтобы они не развалились.

https://cooking.nytimes.com/recipes/776977066-gnocchi-and-peas-with-whipped-feta?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260514&instance_id=175537&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=219846&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd