Чизкейк-батончики с малиновой начинкой

Вам когда-нибудь попадалась малина, которая размягчается, как только вы приносите её домой? Здесь она идеальна — её тёмный, насыщенный цвет прекрасно проявляется в вихре ягод.

Чизкейк-батончики с малиновой начинкой

Ингредиенты

Кора

• 1 стакан (110 грамм) крошек из крекеров Грэма или Дижестивера (примерно 7 листов крекеров Грэма)
• 2 столовые ложки (25 грамм) гранулированного сахара
• Щепотка соли
• 3 столовые ложки (45 грамм) растопленного несоленого сливочного масла

Вихрь

• 170 грамм свежей или размороженной малины
• 2 столовые ложки (25 грамм) гранулированного сахара

Чизкейк

• 2/3 стакана (130 грамм) гранулированного сахара
• 1 фунт (2 упаковки по 8 унций или 225 грамм) сливочного сыра комнатной температуры
• 3 крупных яйца
• Мелко натертая цедра и сок (1-2 столовые ложки) половины среднего/крупного лимона

Приготовим

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

Выстелите дно и боковые стенки квадратной формы для выпечки размером 8х8 дюймов большим куском пергаментной бумаги, прижав его к углам и бокам.

Приготовьте основу для пирога: в миске смешайте крошки, сахар, соль и сливочное масло вилкой до однородной массы. Плотно утрамбуйте смесь на дно подготовленной формы. Выпекайте 10 минут.

Тем временем приготовьте малиновый соус для украшения: измельчите малину с сахаром в кухонном комбайне или блендере до однородной массы. Процедите пюре через мелкое сито в небольшую миску и удалите косточки. Отставьте малиновый соус в сторону.

Приготовление чизкейка: Взбейте сливочный сыр с сахаром до пышной массы, затем по одному добавьте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления, соскребая тесто со стенок и дна чаши. Добавьте лимонную цедру и сок. Вылейте тесто для чизкейка на подготовленную основу (можно использовать еще теплую из духовки). Приготовление в кухонном комбайне: Поместите сахар, затем сливочный сыр (можно использовать холодный, нарезанный кусочками) в чашу кухонного комбайна и взбейте до однородной массы. Добавьте яйца по одному, соскребая тесто со стенок чаши после каждого добавления. Добавьте цедру и сок и взбейте, снова соскребая тесто со стенок чаши.

Сборка: Перелейте малиновый соус в бутылку с дозатором, кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией, предварительно отрезав небольшой уголок, и выдавите малиновый соус в тесто для чизкейка двумя способами: сначала, надавив кончиком на тесто, чтобы малина распределилась по нижней половине пирожных (по сути, создавая «подводные» капли малинового соуса по всей поверхности), а затем разместив капли по всей верхней поверхности. [ Совет: Используйте весь соус, даже если его кажется много. И не беспокойтесь, если он жидкий или пачкает все вокруг. Невозможно, чтобы получилось некрасиво!] Используйте зубочистку или шпажку, чтобы красиво перемешать малиновый соус. Перенесите пирожные в духовку.

Выпекайте пирожные: 40-50 минут или до тех пор, пока тесто для чизкейка не начнет слегка подрагивать при встряхивании формы. Дайте остыть на решетке 15 минут, затем переложите в холодильник, чтобы довести до готовности.

Для подачи: используя пергаментную бумагу, аккуратно выньте остывшие батончики из формы и переложите на разделочную доску. Разрежьте на 16 квадратов. Для аккуратности протирайте нож после каждого разреза. Можно также смочить нож водой.

Можно приготовить заранее: батончики хранятся в холодильнике от 5 до 7 дней.

https://smittenkitchen.com/2026/05/raspberry-swirl-cheesecake-bars/?utm_source=substack&utm_medium=email