В мексиканской кухне сальпикон — это блюдо из рыбы, морепродуктов или мяса, смешанных с нарезанными овощами и заправленных ароматным соусом.

На Юкатане сальпиконы приправляют соком кислого апельсина и перцем хабанеро. В этом варианте быстро обжаренные рыбные филе заправляют соком лайма и апельсина, чтобы имитировать этот тропический вкус. Жирность рыбы и авокадо смягчают остроту хабанеро, но если вы чувствительны к остроте, используйте половину перца хабанеро или поищите хабанадас — перец чили, который по вкусу такой же сладкий и цветочный, как хабанеро, но без остроты! Это блюдо можно подавать сразу, пока рыба еще теплая, или хранить рыбу и пико-де-гальо отдельно в холодильнике несколько часов — вкус от этого только улучшится. Затем смешайте их в холодном виде для вечеринок, пикников или дня на пляже.

Салпикон де Пескадо (острая рыба, маринованная в цитрусовых)

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 4 филе рыбы без костей и кожи (по 170 г каждое), например, окуня, лосося или трески, толщиной около 2,5 см.

• 1-2 перца хабанеро, очищенных от стебля и семян, мелко нарезанных.

• 2 зубчика чеснока, мелко натертые

• ¼ стакана свежевыжатого сока лайма, плюс еще по желанию.

• ¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• Кошерная соль и свежемолотый перец

• 2 крупных помидора сорта Рома, нарезанных кубиками.

• ¼ средней красной луковицы, нарезанной

• 2 крупных редиса, очищенных, разрезанных пополам и нарезанных тонкими ломтиками.

• ½ авокадо, очищенного от кожуры и косточки, нарезанного кубиками.

• ¼ стакана измельченных свежих листьев кинзы с нежными стеблями

• Тостадас или теплые тортильи для подачи

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Застелите противень пергаментной бумагой или фольгой. Разложите рыбные филе на противне кожей вниз.

  2. Шаг 2

     В большой миске взбейте вместе перец хабанеро, чеснок, сок лайма, апельсиновый сок и масло до однородной массы. Вылейте ¼ стакана смеси из перца хабанеро в небольшой мерный стакан (остальное оставьте для пико-де-гальо) и смажьте ею филе, аккуратно втирая в мякоть. Щедро приправьте филе солью и перцем. Оставьте при комнатной температуре, чтобы перец впитал ароматы, пока духовка нагревается. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 230 градусов Цельсия (450 градусов Фаренгейта).

  3. Шаг 3

     Запекайте рыбу до тех пор, пока она не станет непрозрачной в центре и не будет легко расслаиваться при нажатии вилкой, от 8 до 12 минут — это зависит от толщины рыбы и от того, как часто вы будете открывать духовку, чтобы проверить готовность. (Главное здесь — часто проверять рыбу; не пережарьте и не недожарьте её!) Когда рыба достаточно остынет, чтобы её можно было взять в руки, разделите её на кусочки по 2,5 см и переложите на тарелку, оставив кожу.

  4. Шаг 4

     Пока рыба остывает, завершите приготовление пико-де-гальо: добавьте в миску с отложенной смесью хабанеро помидоры, лук, редис, авокадо, кинзу и 1 чайную ложку соли и аккуратно перемешайте до однородности; попробуйте и при желании добавьте еще соли и сока лайма. Оставьте на 10 минут без крышки, чтобы ароматы смешались. (При желании рыбу и пико-де-гальо можно хранить в холодильнике отдельно до 3 часов.)

  5. Шаг 5

     Перед подачей аккуратно перемешайте рыбу с соусом пико де галло и выложите на тостады или в тортильи, чтобы получились тако.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1026323-salpicon-de-pescado-spicy-citrus-marinated-fish