Как и в случае с коулслоу, существует два типа картофельного салата: на основе майонеза и на основе уксуса. Этот рецепт прочно относится ко второму типу, отличаясь ярким, насыщенным вкусом. Заправка здесь — классический винегрет из красного винного уксуса и дижонской горчицы, который приобретает великолепный вкус после маринования с каперсами, размятыми зелеными оливками и тонко нарезанным луком-шалотом. Всего пятнадцать минут в заправке смягчают остроту лука-шалота, а быстрое замачивание оживляет консервированные оливки. Может показаться, что заправки слишком много, когда вы добавляете вареный картофель, но по мере остывания картофель прекрасно впитает ее. (Главное — добавлять картофель в заправку, как только он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки.) Для этого рецепта подойдут любые мелкие картофелины, а смесь разных цветов выглядит особенно красиво. Самое важное — картофель должен быть примерно одинакового размера, чтобы он равномерно пропекся.

Картофельный салат с травами и пюре из оливок

Ингредиенты

Урожай:6 порций

• 2фунты мелкого (или молодого) красного картофеля или картофеля сорта «Юкон Голд», все примерно одинакового размера
• кошерная соль и черный перец
• 2столовых ложек красного винного уксуса
• 1чайная ложка дижонской горчицы
• ⅓стакан оливкового масла
• 1Чашка оливок сорта Кастельветрано или других зеленых оливок без косточек, размятых (примерно 113 г).
• 1крупный лук-шалот, тонко нарезанный
• 2столовые ложки каперсов, крупно нарезанных
• 3столовые ложки измельченной свежей мяты
• 3столовые ложки измельченной свежей петрушки

Подготовка

1. Шаг 1

   Положите картофель в большую кастрюлю; добавьте 2 чайные ложки соли и достаточно воды, чтобы она полностью покрывала картофель. Доведите до кипения на среднем или сильном огне и варите от 10 до 20 минут, в зависимости от размера картофеля, до мягкости при прокалывании вилкой. (Будьте осторожны, не переварите!) Слейте воду и отставьте в сторону, пока картофель не остынет настолько, чтобы его можно было взять в руки.

2. Шаг 2

   Пока варится картофель, в большой миске смешайте уксус и горчицу с 1 чайной ложкой соли и ¼ чайной ложки перца. Медленно влейте оливковое масло, постоянно помешивая. Добавьте оливки, лук-шалот и каперсы и оставьте мариноваться на 10-20 минут.

3. Шаг 3

   Когда картофель достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, разрежьте его пополам (или на четвертинки, чтобы получились кусочки размером с укус) и добавьте в миску с заправкой. Аккуратно перемешайте и отставьте полностью остыть, периодически помешивая.

4. Шаг 4

   Добавьте мяту и петрушку, а также соль и перец по вкусу и подавайте картофельный салат при комнатной температуре.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022324-herby-potato-salad-with-smashed-olives