В этом рецепте, адаптированном от моей матери, Аннет Гертнер, апельсин, вместе с мякотью и кожурой, служит горьковато-сладким контрастом к пикантному луку, которым приправляется и заправляется целая, разделанная на части курица, подрумяненная с одной стороны, а затем запеченная. Вустерширский соус связывает вкусы, придавая им насыщенный умами-вкус, а кусочки апельсина и лука, покрывающие куриную кожу, карамелизуются в духовке и обогащают соус. — Флоренс Фабрикант

Курица с апельсином и луком

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1апельсин
• 3столовые ложки вустерширского соуса
• 1средняя по размеру желтая луковица, крупно нарезанная
• 1чайная ложка молотого имбиря
• ¼чайная ложка кошерной соли
• Свежемолотый черный перец
• 1Курица для жарки (1,7-1,8 кг), разрезанная на 10 частей.
• 2столовые ложки пшеничной муки
• 1столовая ложка несоленого сливочного масла
• ½чашка сухого белого вина

• Подготовка

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Разрежьте апельсин пополам и выжмите из него сок. У вас должно получиться не менее 2/3 стакана сока. Добавьте вустерширский соус. Отставьте в сторону. Нарежьте апельсиновую цедру вместе с белой мякотью на кусочки по 2,5 см. Поместите апельсиновую цедру и лук в кухонный комбайн и измельчите до довольно мелкого состояния, или измельчите их вместе вручную. Выложите половину этой смеси в форму для запекания, достаточно большую, чтобы курица плотно поместилась в один слой (подойдет форма размером 23х33 см).

  2. Шаг 2

     В неглубокой миске смешайте венчиком или вилкой имбирь, ¼ чайной ложки соли и перец (по вкусу). Приправьте курицу этой смесью, затем обваляйте кусочки курицы в муке, покрывая только кожу. Разогрейте сливочное масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Обжарьте курицу с кожей до золотистой корочки и переложите ее кожей вверх в форму для запекания на подушку из апельсина и лука.

  3. Шаг 3

     Влейте в сковороду апельсиновый сок, вустерширский соус и вино. Готовьте на среднем огне 2-3 минуты, соскребая со дна сковороды остатки соуса. Добавьте отложенную мелко нарезанную апельсиновую цедру и лук. Залейте соусом курицу. Запекайте около 45 минут, периодически поливая соусом, пока при прокалывании ножом мясо не начнет выделять прозрачный сок. Подавайте прямо из формы для запекания или переложите на блюдо.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023149-chicken-with-orange-and-onion