Летняя рикотта с овощами на гриле

Это блаженство, намазанное на поджаренный хлеб, полито оливковым маслом и посыпанное крупной солью. Можно даже добавить немного меда или бальзамического уксуса, если вам это по душе. Но с несколькими дополнениями — свежими помидорами или любыми другими сезонными овощами, тонко нарезанными и обжаренными на гриле, а также поджаренным хлебом — это становится еще более особенным, закуской (или легким обедом) моей летней мечты.

Летняя рикотта с овощами на гриле

Ингредиенты

Рикотта

• 4 чашки (910 грамм) цельного молока
• 1/4 стакана (55 грамм) жирных сливок
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 3 столовые ложки (45 грамм) свежевыжатого лимонного сока

Служить

• 455 грамм смеси летних овощей, нарезанных тонкими ломтиками.
• 8 ломтиков из большой буханки хлеба на закваске
• Оливковое масло
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 лимон, разрезанный пополам

Приготовим

Приготовьте рикотту: застелите сито с мелкой сеткой или другим ситечком с мелкими отверстиями одним-двумя слоями марли и поставьте его над большой миской так, чтобы дно сита не касалось миски после того, как в него нальется 4 стакана жидкости, иначе сыр не стечет. В тяжелой средней кастрюле нагрейте молоко, сливки и соль на средне-сильном огне до состояния чуть ниже кипения — жидкость будет пениться и ее температура будет чуть ниже 93°C. Снимите кастрюлю с огня и добавьте лимонный сок. Дайте постоять 5 минут, затем процедите через марлю. Слейте жидкость в течение 10 минут или до получения консистенции мягкой рикотты, при необходимости можно еще 10 минут. [Время слива жидкости зависит от размера отверстий в марле.] Переложите рикотту в миску для подачи. Сбрызните оливковым маслом и посолите и поперчите.

Приготовьте хлеб и овощи на гриле: смажьте или сбрызните овощи и хлеб оливковым маслом. Я готовлю овощи, даже небольшие, прямо на решетке гриля при довольно высокой температуре, но знаю, что есть специальные корзины, которые помогут избежать их падения, просто я упрямая. Обжарьте овощи, хлеб и половинки лимона до легкого подгорания снизу (в зависимости от мощности вашего гриля, это может занять от 2 до 6 минут), затем переверните овощи и хлеб и обжарьте с другой стороны. Приправьте овощи солью и перцем и переложите все на сервировочное блюдо.

Подача: Непосредственно перед подачей сбрызните все ингредиенты дополнительным оливковым маслом, выжмите сок хотя бы на половинку одного лимона (вторую половинку оставьте на блюде) и приправьте солью и перцем. Можно также сбрызнуть бальзамическим уксусом или подать его отдельно.

Можно приготовить заранее: остатков рикотты не существует, но теоретически она может храниться в холодильнике 3 дня.

 https://smittenkitchen.com/2022/06/summer-ricotta-with-grilled-vegetables/?utm_source=substack&utm_medium=email