Этот яркий домашний песто готовится со свежим шнитт-луком и петрушкой вместо базилика. Это светлый соус с пикантными луковыми нотками, который отлично подходит в качестве заправки для нежного сливочного картофеля. Зеленая фасоль или спаржа добавляются к картофелю за несколько минут до окончания приготовления, что упрощает процесс. После того, как вода стекает, картофель и овощи возвращаются в горячую кастрюлю, чтобы подсохнуть в остаточном тепле, благодаря чему ваш картофельный салат не получится водянистым. Перемешайте картофель с песто, пока он еще теплый, чтобы он хорошо впитал все ароматы. Этот рецепт легко адаптируется под любые имеющиеся под рукой овощи; горох, кукуруза и соцветия брокколи — отличные альтернативы.

Картофельный салат с песто и зеленым луком

Ингредиенты

Урожай:6-8 порций

• 2фунты молодого картофеля, разрезанного пополам
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и черный перец
• 8унции зеленой фасоли или спаржи, нарезанной кусочками по 2,5 см
• ¼ стакана кедровых орехов
• 2очищенные зубчики чеснока
• 1стакан плотно утрамбованных листьев петрушки
• ¾ стакана оливкового масла первого отжима
• ½ стакана свеженатертого пармезана
• ½ стакана нарезанного шнитт-лука
• 2столовых ложек лимонного сока

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большой кастрюле смешайте картофель с достаточным количеством подсоленной воды, чтобы она покрывала картофель на 5 см; доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого и варите до полной мягкости картофеля, 8-12 минут, добавив стручковую фасоль или спаржу за 1-2 минуты до окончания варки. Слейте воду, затем верните смесь в горячую кастрюлю и дайте ей постоять, пока она полностью не высохнет, около 2 минут.

  2. Шаг 2

     Тем временем в кухонном комбайне измельчите кедровые орехи и чеснок до мелкой крошки. Добавьте петрушку и измельчайте, соскребая со стенок и дна чаши, до однородной массы. Не выключая комбайн, постепенно влейте масло и измельчайте до получения однородной массы. Переложите песто в большую миску. Приправьте солью и перцем, добавьте сыр, шнитт-лук и лимонный сок; хорошо перемешайте.

  3. Шаг 3

     Добавьте теплую картофельную смесь к песто и приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте. Салат можно приготовить за 3 часа и хранить в холодильнике. Перед подачей доведите до комнатной температуры и хорошо перемешайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024150-chive-pesto-potato-salad?campaign_id=222&emc=edit_veg_20260521&instance_id=175953&nl=the-veggie&regi_id=301096469&segment_id=220216&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd