Приготовление огромного зеленого салата для себя и своих близких может стать одним из лучших способов устроить формальный перерыв между работой и ужином. Этот простой рецепт включает в себя два разных вида салата (ромэн для сладкого хруста и рукколу для горьковатой остроты) и щедрую порцию зелени (петрушка для свежести и укроп для пикантности). Охлаждение нарезанных и вымытых листьев в холодильнике перед заправкой — один из лучших способов получить салат ресторанного качества, полный сочной, хрустящей зелени. Для пикантного, загадочного вкуса добавьте немного рыбного соуса, вустерширского соуса или соевого соуса — выбирайте на свой вкус.

Зеленый салат с укропной заправкой

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1крупный зубчик чеснока, мелко натертый
• 1столовая ложка рисового уксуса
• 1сердце романо
• 2плотно упакованные чашки руккола
• 2плотно утрамбованные стаканчики со свежими листьями петрушки и нежными стеблями
• 3столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
• ½чайная ложка рыбного соуса, вустерширского соуса или соевого соуса
• Щепотка гранулированного сахара
• Соль и черный перец

Подготовка

1. Шаг 1

   В небольшой миске или мерном стакане смешайте чеснок и рисовый уксус и отставьте, чтобы они настоялись.

2. Шаг 2

   Тем временем обрежьте корневую часть кочана салата ромэн и нарежьте его поперек на кусочки размером с укус. Добавьте салат ромэн, рукколу и петрушку в большую миску или центрифугу для салата. Залейте холодной водой, промойте зелень, затем выньте корзину центрифуги (или выньте зелень и переложите в дуршлаг в раковине) и слейте воду. Повторите еще 2-3 раза, или пока вода не станет чистой и не останется песка. Высушите зелень в центрифуге или очень хорошо просушите ее, разложив на большом кухонном полотенце, сложив полотенце пополам и слегка промокнув, чтобы удалить влагу. Промойте и высушите большую миску, верните зелень в миску, накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в холодильник до полного охлаждения, как минимум на 30 минут. (Вымытую, высушенную и накрытую таким образом зелень можно хранить в холодильнике до 24 часов.)

3. Шаг 3

   Когда будете готовы подавать, завершите приготовление заправки: к чесноку и уксусу добавьте оливковое масло, укроп, рыбный соус, сахар и 1 столовую ложку холодной воды, щедро приправьте солью и перцем. Взбейте до однородной массы.

4. Шаг 4

   Добавьте пару столовых ложек винегрета к листьям салата и перемешайте, добавляя еще по мере необходимости, чтобы равномерно покрыть салат. Салат должен быть слегка заправлен, но не залит соусом. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1022752-green-salad-with-dill-vinaigrette