Этот салат, который можно подавать как основное блюдо, вдохновлен куриным ларбом — сочетанием контрастов: легкий, но насыщенный, с нежным мясом, хрустящими овощами и приправами, сочетающими кислые, сладкие, острые и пикантные ноты. В этом рецепте используется нежирный, но сочный куриный или индейский фарш, заправленный кунжутным маслом, свежим лимоном, мисо, имбирем, базиликом и сельдереем, но его можно адаптировать по-разному: вместо курицы можно обжарить раскрошенный тофу или нарезанный кубиками лосось; или добавить юдзу кошо, пасту васаби или жареный чеснок. Салат хорош сам по себе, а также с жареным картофелем, крупами, салатными листьями, гречневой лапшой соба или завернутый в водоросли нори.

Куриный салат с лимонно-кунжутной заправкой

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1столовая ложка плюс 1,5 чайные ложки обжаренного кунжутного масла, плюс еще немного для подачи.
• 1фунт молотой курицы или индейки
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal)
• Свежемолотый черный перец
• ¼чашка белого или желтого мисо
• 1Большой лимон, цедра и сок (примерно 1 столовая ложка цедры и 3 столовые ложки сока)
• 1½свежий имбирь, очищенный и нарезанный (примерно 2 столовые ложки)
• 3тонко нарезанные стебли сельдерея, листья отложены
• 1чашка листьев базилика, крупные листья разорваны пополам
• 2столовые ложки черных или белых семян кунжута, или их смеси (или фурикаке)

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В большой (30 см) сковороде разогрейте 1 столовую ложку кунжутного масла на среднем огне. Добавьте курицу, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца и готовьте, разламывая на небольшие кусочки, до тех пор, пока курица не станет непрозрачной и полностью не приготовится, от 3 до 6 минут. (Не нужно подрумянивать мясо, так как это может привести к его пересушиванию.) Снимите с огня и дайте остыть.

  2. Шаг 2

     В большой миске смешайте мисо-пасту, цедру и сок лимона, имбирь и 1,5 чайные ложки кунжутного масла.

  3. Шаг 3

     Когда курица остынет (подойдет как теплая, так и холодная), с помощью шумовки переложите ее в миску с заправкой, оставив куриный сок. Перемешайте. Добавьте нарезанный сельдерей, листья сельдерея, базилик и семена кунжута; перемешайте. Попробуйте на вкус, и если нужно добавить остроты, добавьте черный перец; если вкус пресный, добавьте соль; если сухой, добавьте кунжутное масло. Употребляйте в теплом или комнатной температуре виде. (Остатки можно хранить до 2 дней в герметичном контейнере в холодильнике.)

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023247-chicken-salad-with-lemon-sesame-dressing