Чизкейк «Капучино с помадкой»

 Стандартная основа для чизкейка состоит из измельченного печенья и растопленного сливочного масла.

В этой основе из измельченного печенья и растопленного сливочного масла добавляют немного коричневого сахара, свежего мускатного ореха и, о, почти полкилограмма измельченного горького шоколада. Серьёзно.

Чизкейк «Капучино с помадкой»

Ингредиенты

Основа:
1 коробка шоколадных вафель (255 г) или 255 г домашних шоколадных вафель,
170 г горького или полусладкого шоколада, крупно нарезанного,
1/2 стакана (плотно утрамбованного) темного коричневого сахара,
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха,
7 столовых ложек горячего растопленного несоленого сливочного масла.

Ганаш:
1 1/2 стакана жирных сливок или сливок для взбивания,
20 унций горького или полусладкого шоколада, измельченного,
1/4 стакана ликера Калуа или другого ликера со вкусом кофе.

Начинка:
3 упаковки сливочного сыра по 227 г (комнатной температуры),
1 стакан сахара,
1 1/2 столовые ложки пшеничной муки,
1 1/2 столовые ложки темного рома
, 1 1/2 столовые ложки растворимого эспрессо-порошка или кофейных кристаллов,
1 1/2 столовые ложки молотых цельных кофейных зерен для эспрессо (среднего или крупного помола) (я это пропустила, вместо этого увеличила количество эспрессо-порошка),
2 чайные ложки ванильного экстракта
, 1 1/2 чайные ложки светлой патоки,
3 больших яйца.

Для начинки:
1 1/2 стакана сметаны,
1/3 стакана сахара,
2 чайные ложки ванильного экстракта.

Горсть кофейных зерен в шоколаде (по желанию)

Приготовим

Приготовление основы: Мелко измельчите печенье, нарезанный шоколад, коричневый сахар и мускатный орех в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло и обрабатывайте до тех пор, пока крошки не начнут слипаться, периодически соскребая со стенок чаши, около 1 минуты. Переложите крошки в разъемную форму диаметром 23 см с бортиками высотой 7,5 см. Оберните пальцы пищевой пленкой и плотно прижмите смесь к стенкам формы, оставляя 1,2 см до верхнего края, а затем распределите по дну формы.

Приготовьте ганаш: доведите сливки до кипения в большой кастрюле. Снимите с огня; добавьте шоколад и ликер Kahlúa. Взбивайте, пока шоколад не растает и ганаш не станет однородным. Вылейте 2 стакана ганаша на дно коржа. Заморозьте, пока слой ганаша не затвердеет, примерно на 30 минут. Оставшийся ганаш отложите; накройте и оставьте при комнатной температуре, чтобы использовать позже для украшения.

Приготовление начинки: Установите решетку в середине духовки и разогрейте ее до 175°C. В большой миске с помощью электрического миксера взбейте сливочный сыр и сахар до однородной массы. Соскребите со стенок миски все ингредиенты, так как там часто скапливаются комочки неперемешанного сливочного сыра. Добавьте муку и взбейте. В небольшой миске смешайте ром, порошок эспрессо, молотый кофе, ваниль и патоку до полного растворения растворимого кофе; добавьте эту смесь в смесь со сливочным сыром и взбейте. По одному добавьте яйца, соскребая тесто со стенок миски после каждого добавления.

Вылейте начинку поверх остывшего ганаша в корж — она почти доверху дойдёт, не паникуйте. Поставьте чизкейк на противень с бортиками. Выпекайте, пока верх не подрумянится, не поднимется и не потрескается по краям, а середина (примерно 5 см) не будет слегка двигаться при лёгком встряхивании противня, примерно час. Переложите чизкейк на решетку. Остудите 15 минут, пока готовите топпинг (верх чизкейка немного опустится, освобождая место для топпинга). Поддерживайте температуру в духовке.

Приготовьте глазурь: в средней миске взбейте сметану, сахар и ваниль до однородной массы. Вылейте глазурь на горячий чизкейк, равномерно распределяя ее по всей поверхности. Выпекайте, пока глазурь не застынет, примерно 10-15 минут. Переложите чизкейк на решетку. Охладите горячий чизкейк на решетке в холодильнике до полного остывания, примерно три часа.

Проведите небольшим острым ножом между коржом и стенками формы, чтобы отделить торт; отогните стенки формы. Переложите чизкейк на блюдо. Переложите оставшийся ганаш в кондитерский мешок с маленькой насадкой в ​​виде звездочки. Если вы хотите сделать приблизительное (возможно, менее спешное?) украшение, нанесите 6 диагональных линий на чизкейк, располагая их на расстоянии 2,5 см друг от друга. Повторите в противоположном направлении, создавая решетку. Нанесите розочки (или, скажем так, звездочки, если вы понимаете, что у вас нет ни сил, ни желания тренироваться в создании розочек в это время) ганаша по верхнему краю торта. В остальном, получайте удовольствие от украшения. Выразите себя!

При желании украсьте кофейными зернами в шоколаде. Охладите до затвердевания решетки, не менее 6 часов.

Приготовление заранее: Торт лучше всего приготовить за день до подачи, чтобы ароматы успели раскрыться. Кроме того, приготовление торта занимает достаточно времени, поэтому не стоит спешить в день подачи. Его можно приготовить за четыре дня до подачи. Слегка заверните в фольгу, сформировав купол над решеткой; храните в холодильнике.

 https://smittenkitchen.com/2009/11/cappuccino-fudge-cheesecake/