Индийский сыр панир обычно не используется в салатах, но этот рецепт из кулинарной книги кулинарного писателя Ника Шармы «Сезон» предполагает нарезку панира кубиками и запекание его вместе с цветной капустой около 25 минут (хотя и более длительное запекание не повредит). Панир сохраняет свою структуру при высокой температуре, поэтому его корочка после запекания будет обугленной, а мякоть останется мягкой. Панир и цветную капусту нужно смешать с отваренной и процеженной зеленой и черной чечевицей, а также зеленым луком, в результате чего получится приятное сочетание текстур. Полейте салат заправкой из кинзы и лайма, которая придаст ему пикантную кислинку. — Маюх Сен

Салат из жареной цветной капусты, панира и чечевицы

Ингредиенты

Урожай:4-6 порций, в качестве гарнира.

Для салата

• ½чашка зеленой чечевицы
• ½чашка черной чечевицы
• 1Небольшая головка цветной капусты (около 450 г)
• 1Блок панира весом 10 унций, нарезанный кубиками по ½ дюйма (примерно 2 чашки в общей сложности).
• 1чайная ложка мелкой морской соли
• ½чайная ложка черного перца
• 1столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 4зеленый и белый лук, тонко нарезанный

Для заправки из масла с кинзой

• 1чашка оливкового масла первого отжима
• 1чашка плотно утрамбованных свежих листьев кинзы
• 1По желанию можно удалить семена из перца серрано.
• Сок 1 лайма, примерно ¼ стакана
• 1чайная ложка семян кориандра
• ½чайная ложка целых зерен черного перца
• ½чайная ложка мелкой морской соли

Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Промойте чечевицу в сите с мелкой сеткой под холодной проточной водой, удалив камешки и поврежденные бобы. Переложите в среднюю кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала чечевицу примерно на 2,5 см. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь и варите без крышки до готовности, но не до состояния каши, от 25 до 60 минут. Время приготовления может варьироваться в зависимости от возраста чечевицы, поэтому проверяйте ее каждые 5 минут после первых получаса. Когда чечевица достигнет желаемой степени готовности, процедите ее через сито с мелкой сеткой и выложите на чистое кухонное полотенце, чтобы впитать остатки жидкости.

2. Шаг 2

   Пока варится чечевица, запеките цветную капусту и панир: разрежьте цветную капусту на небольшие соцветия и переложите на противень или форму для запекания. Добавьте панир. Приправьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Запекайте, периодически помешивая, пока соцветия и панир не станут хрустящими снаружи и мягкими на ощупь при прокалывании шпажкой или ножом, 20-25 минут.

3. Шаг 3

   Тем временем приготовьте заправку: смешайте все ингредиенты в блендере и измельчайте на средней или высокой скорости до получения однородной пастообразной массы.

4. Шаг 4

   Когда цветная капуста и панир будут готовы, переложите их в большую миску и аккуратно вмешайте процеженную чечевицу и зеленый лук. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Полейте ½–⅓ стакана заправки по вкусу и подавайте теплым или комнатной температуры. (Оставшийся салат и заправку храните в отдельных герметичных контейнерах в холодильнике до 4 дней. Перед использованием встряхните заправку.)

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1019607-roasted-cauliflower-paneer-and-lentil-salad?campaign_id=222&emc=edit_veg_20260514&instance_id=175596&nl=the-veggie&regi_id=301096469&segment_id=219853&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd