Курица с белой фасолью и карамелизованным лимоном

Одно из главных достоинств приготовления курицы с кожей на сковороде, помимо очевидного (хрустящей корочки), — это восхитительный жир, который остается после жарки. Чтобы максимально увеличить количество жира, готовьте курицу на среднем или средне-сильном огне, это даст жиру достаточно времени, чтобы вытопиться до того, как кожа подрумянится. Дополнительное время на плите означает, что вам не придется допекать курицу в духовке. (Единственное исключение — очень крупные куски, которым может потребоваться кратковременное пребывание в духовке при температуре 175 градусов Цельсия для полного приготовления.) Хотя в этом жидком золоте прекрасно сочетается практически все, использование его для карамелизации толстых ломтиков лимона и долек шалота делает блюдо еще более сложным, пикантным и острым. Вы можете выбрать ингредиенты в зависимости от сезона или содержимого вашей кладовой: листовая зелень, кусочки летнего кабачка или простая банка нута или фасоли — все это приветствуется.

Курица с белой фасолью и карамелизованным лимоном

Ингредиенты

Урожай:4 порции

• 1лимон, нарезанный тонкими ломтиками, без косточек
• 1лук-шалот, очищенный и нарезанный тонкими дольками
• кошерная соль и черный перец
• 2½фунты куриных бедер или грудок с костями и кожей (примерно 4-6)
• 1столовая ложка рапсового масла
• 1Банка (425 г) мелкой белой фасоли (например, сорта «Грейт Нортерн», «Нэви» или «Каннеллини») или нута, предварительно слив жидкость и промыв.
• 1пучок капусты кале, без стеблей, листья разорваны на крупные куски
• Хлопьевидная морская соль
• Оливковое масло для заправки

• Подготовка

  1. Шаг 1

     В небольшой миске смешайте ломтики лимона и лук-шалот, приправьте солью и перцем и отставьте в сторону. (Это позволит слегка замариновать лук-шалот и смягчить лимон, пока вы готовите курицу.)

  2. Шаг 2

     Приправьте курицу солью и перцем. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне и выложите курицу кожей вниз. Используя кухонные щипцы или лопатку, равномерно распределите курицу по сковороде, чтобы она хорошо соприкасалась с горячей поверхностью (это будет способствовать подрумяниванию). Готовьте, не проверяя слишком часто, пока кожа не станет насыщенно золотисто-коричневой (как цвет хорошо пропеченного круассана), от 5 до 8 минут, в зависимости от размера кусочков курицы. На этом этапе большая часть жира должна вытопиться, а кожа должна стать хрустящей. Переверните и продолжайте готовить, пока кусочки не будут полностью готовы, еще от 7 до 10 минут.

  3. Шаг 3

     С помощью кухонных щипцов переложите курицу на тарелку, чтобы она немного отдохнула, оставив весь жир в сковороде. Добавьте лимон и лук-шалот в куриный жир, при необходимости отойдите подальше, так как они будут шипеть. Готовьте, помешивая на сковороде, пока лимон не начнет карамелизоваться и подрумяниваться, 3-5 минут. (Запах будет напоминать смесь лимонада и карамели.)

  4. Шаг 4

     Добавьте фасоль на сковороду и приправьте солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, пока фасоль не начнет немного подрумяниваться и не впитает весь карамелизованный куриный жир с лимоном, 3-4 минуты. Постепенно добавьте капусту кале и перемешивайте, пока она не завянет, приправляя солью и перцем по мере необходимости.

  5. Шаг 5

     Верните курицу на сковороду вместе с соком, который скопился на тарелке, и готовьте еще минуту-две, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

  6. Шаг 6

     Разложите курицу, фасоль и капусту по тарелкам, украсив каждую порцию несколькими ломтиками лимона. Посыпьте крупной солью и еще немного перцем, сбрызните оливковым маслом.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1019382-skillet-chicken-with-white-beans-and-caramelized-lemon?campaign_id=90&emc=edit_fwd_20260517&instance_id=175665&nl=five-weeknight-dishes&regi_id=301096469&segment_id=219981&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd