Горме Сабзи

Это травянистое персидское рагу получается сытным, вкусным, легким и полезным одновременно. Говядину, фасоль, букет трав и листовой зелени медленно тушат вместе с сушеным лаймом, чтобы получилось яркое, почти освежающее рагу, которое к тому же очень сытное.

Горме Сабзи

Ингредиенты

1/2 стакана растительного масла

2 фунта свежей зелени (8 пучков петрушки, 8 пучков персидского лука-порея, 2 пучка кинзы, 2 пучка пажитника, 1 пучок шпината), нарезанных средне мелко. 

1 большая белая луковица, нарезанная средне мелко 

1 зубчик чеснока, измельченный 

1 чайная ложка молотой куркумы 

1 фунт говядины или баранины, нарезанной средними кусками 

2 чашки вареной красной фасоли

1 1/2 столовой ложки молотого черного перца плюс еще по мере необходимости 

1 столовая ложка соли плюс еще по необходимости 

6 сушеных персидских лаймов, по 2 отверстия на противоположных сторонах каждого 

Рекомендации по подаче: рис басмати.

Направления

1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне; добавьте 1/4 стакана растительного масла, чтобы оно нагрелось. Добавьте нарезанную зелень и жарьте, пока она не станет немного темнее, но не черной, около 10 минут. Снимите травы с огня и отставьте в сторону.
2. Нагрейте большую кастрюлю или кастрюлю с крышкой на среднем или сильном огне; добавьте оставшуюся 1/4 стакана растительного масла, чтобы оно нагрелось. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок и обжаривайте до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте куркуму и кусочки мяса. Продолжайте обжаривать, пока мясо не подрумянится снаружи и не начнет выделяться сок, образуя на сковороде жидкий соус, 5–7 минут. Добавьте обжаренные травы и добавьте в смесь мяса и лука. Добавьте фасоль, черный перец, соль, сушеный лайм и 10 стаканов воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и дайте покипеть, проверяя уровень воды на протяжении всего времени приготовления, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было нарезать вилкой, 4–5 часов. (Важно не дать верху пересохнуть; при необходимости добавьте воды.) Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с отварным рисом басмати.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ghormeh-sabzi-7216793