Сообщения
Это манное печенье с начинкой из сухофруктов является основным продуктом праздника Ид и Пасхи в регионе Левантии. Начинка может варьироваться от фиников до инжира, также используются такие орехи, как фисташки, грецкие орехи или миндаль. В маслянистой корочке содержится манная крупа, поэтому она восхитительно рассыпчатая во рту. Традиционные рецепты маамуль требуют выдержать тесто из манной крупы и топленого масла в холодильнике в течение одного-двух дней, прежде чем добавить небольшое количество дрожжей. В этом рецепте охлаждение не требуется, вместо него используется разрыхлитель, поэтому печенье будет готово примерно через час.
Маамуль
Ингредиенты
Тесто:
Дата заполнения:
Направления
Специальное оборудование:
форма для печенья «мамуль» (по желанию)- Для теста: Положите манную крупу, муку, сахарный песок и разрыхлитель в большую миску и перемешайте деревянной ложкой. (Важно не замешивать тесто руками, потому что естественное тепло ваших рук приведет к выделению масла из теста, в результате чего тесто получится сухим.) Добавьте топленое масло. Смесь будет на ощупь и выглядеть как крошка. Медленно добавляйте молоко (по 2 столовые ложки за раз) и перемешивайте, пока не получится мягкое тесто, из которого можно слепить небольшие шарики. Молоко лучше добавлять медленно, чтобы тесто не собралось в ком, пока не будет добавлено все молоко.
- Для начинки из фиников: положите финики, топленое масло, корицу и кардамон в среднюю миску и перемешайте ложкой, пока топленое масло и специи хорошо не смешаются с финиками. Натрите ладони небольшим количеством топленого или растительного масла, чтобы не прилипло, и сформируйте из финиковой начинки 40–45 маленьких шариков, чтобы получилась небольшая формочка маамуль. Если вы используете форму большего размера, придайте шарикам соответствующую форму.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой.
- Из манного теста также скатайте 40–45 шариков.
- Расплющите шарик теста из манной крупы и поместите в его середину шарик из фиников. Соберите тесто так, чтобы оно покрыло шарик из фиников, и раскатайте его в руках, чтобы сгладить трещины. Поместите шарик в форму маамуль и аккуратно нажмите на него, чтобы на нем отпечатался узор. Ударьте формой по разделочной доске, чтобы освободить печенье, и поместите его гладкой стороной вниз на подготовленный противень. Если у вас нет формы, просто расплющите шарик теста с начинкой в диск толщиной 1/2 дюйма и сделайте простой узор, осторожно нажимая на тесто вилкой, чтобы получился крест-накрест. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Вы можете размещать печенье достаточно близко друг к другу, чтобы оно не растекалось.
- Выпекайте, пока печенье не станет слегка золотисто-коричневым по краям, 18–20 минут. Дайте им полностью остыть, затем при желании посыпьте сахарной пудрой.
Примечание повара
Вместо топленого масла можно использовать топленое масло. Я предпочитаю топленое масло из-за его текстуры и орехового вкуса. Количество финиковой пасты, используемой в этом рецепте, зависит от размера печенья, которое вы решите испечь. Если у вас есть дополнительная начинка для фиников, храните ее в запечатанном пластиковом пакете и храните в холодильнике до 6 месяцев. Вы сможете использовать его позже для еще одной партии мэмуль. Если вы готовите финиковую пасту с нуля, поместите 14–16 фиников Меджула без косточек в кухонный комбайн с 1 столовой ложкой топленого масла, 1/2 чайной ложки молотой корицы и 1/2 чайной ложки молотого кардамона и смешайте до получения однородной массы.
Комментариев нет:
Отправить комментарий