Мусака

Хотя некоторые называют это национальным блюдом Греции, мусака или ее варианты являются эндемиками многих стран в окрестностях и встречаются в Турции, Ираке и некоторых частях Северной Африки. Его современная форма, слои баклажанов, а иногда и картофеля, мясной соус и начинка из бешамеля, вероятно, возникла из опубликованной версии блюда совсем недавно, в 1920-х годах, причем бешамель особенно отражает любовь к французской кухне его автора Афин. -урожденный Николас Целементес. Если оставить в стороне происхождение, это именно то, что вы хотите, чтобы оно пузырилось в духовке в самые глубокие зимние ночи, его легче собрать, чем лазанью, приготовленную с нуля, и он намного неожиданнее.

Мусака

Ингредиенты

БАКЛАЖАН

2 больших баклажана (около 2 3/4 фунта), неочищенные и нарезанные вдоль на ломтики толщиной 1/2 дюйма.

1/2 стакана оливкового масла экстра-класса

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

МЯСНОЙ СОУС

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1/2 средней желтой луковицы, нарезанной

3 зубчика чеснока, измельченных

1 фунт говяжьего фарша

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/8 чайной ложки молотого душистого перца

Щепотка молотой гвоздики

1 палочка корицы, разломанная пополам

1/2 чайной ложки кошерной соли плюс по вкусу

Свежемолотый перец

1 1/2 стакана целых, очищенных, консервированных помидоров (с пюре), крупно нарезанных

1 лавровый лист

ЗАВАРНЫЙ СОУС

5 столовых ложек несоленого сливочного масла

6 столовых ложек универсальной муки

3 стакана цельного молока комнатной температуры

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

Щепотка молотого мускатного ореха

1 большое яйцо

2 больших яичных желтка

1/2 стакана сушеных панировочных сухарей

3 столовые ложки Пекорино Роман

Направления

1. Запекайте баклажаны: разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Смажьте ломтики баклажанов с обеих сторон маслом и выложите на 2 маленьких или 1 большой противень, застеленный фольгой. Приправить солью и перцем. Накройте фольгой и запекайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 25 минут. Отложите накрытым. 
2. Приготовьте мясной соус. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая деревянной ложкой, пока он не подрумянится, около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте говядину, орегано, душистый перец, гвоздику и корицу. Разломите мясо на небольшие кусочки и приправьте 1/2 чайной ложки соли и перца по вкусу. Готовьте, периодически помешивая, около 2 минут. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, помешивая, пока он не будет готов, но внутри останется слегка розовым, еще примерно 1 минуту. Добавьте помидоры и лавровый лист и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите, пока соус не загустеет и не станет ароматным, около 20 минут. 
3. Приготовьте заварной соус. Растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Вмешайте муку до однородной массы. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня и добавьте молоко, соль и мускатный орех. Вернитесь на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Тушить 2 минуты. Переложите соус в миску и перемешайте, чтобы он остыл. Когда соус остынет, добавьте яйцо и желтки. 
4. Собираем мусаку. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте форму для запекания размером 9 x 13 x 2 дюйма маслом. Рассыпьте панировочные сухари по дну формы. Выложите половину баклажанов в кастрюлю, при необходимости перекрывая ломтики. Залейте половиной мясного соуса и разровняйте резиновой лопаткой. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами и мясным соусом. Вылейте заварной соус на многослойную смесь и разровняйте резиновой лопаткой. Посыпьте пекорино романо и запекайте без крышки, пока не подрумянится и заварной крем не застынет, около 1 часа. 
5. Достаньте мусаку из духовки и дайте постоять 10 минут. Для подачи используйте шумовку или лопаточку.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/moussaka-recipe-2011412