Сувлаки из курицы и свинины

У нас Starbucks может быть на каждом углу, но у греков есть заведения сувлаки, где жареное мясо и бритый гирос подают на тарелках и заворачивают в сэндвичи с питой. Хотя блюдо недорогое и на первый взгляд простое, взрывной вкус, исходящий от маринада и дыма гриля, делает его весьма аппетитным. Зачем выбирать только одно мясо? Здесь Майкл Саймон предлагает вам на выбор курицу или свинину — вам обязательно захочется (по крайней мере) по одному из каждого.

Сувлаки из курицы и свинины

Ингредиенты

Курица и свинина:

1 стакан оливкового масла

1/2 стакана жирного греческого йогурта

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка сушеного орегано 

1 чайная ложка кошерной соли 

1/2 чайной ложки перца Алеппо

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 зубчика чеснока, мелко натертых

1 фунт куриной грудки без костей и кожи, нарезанной на кусочки толщиной 1 дюйм.

1 фунт свиной вырезки, нарезанной кусочками толщиной 1 дюйм. 

Лук и лимоны:

2 красные луковицы, каждую нарезанную на 3 толстых ломтика

2 лимона, разрезанных пополам 

Оливковое масло, для сбрызгивания

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

Нарезанный салат ромэн, пита и цацики для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 деревянные шпажки, замоченные в воде на 1 час.

1. Для курицы и свинины: в миске смешайте оливковое масло, йогурт, лимонный сок, тмин, орегано, соль, перец Алеппо, черный перец и чеснок.
2. Поместите курицу и свинину в 2 отдельные миски. Вылейте половину маринада на курицу, а вторую половину на свинину. Маринуйте в холодильнике от 1 часа до ночи.
3. Настройте гриль на непрямой нагрев. Если вы используете угольный гриль, располагайте угли только с одной стороны. Если вы используете газовый гриль, нагревайте только одну сторону.
4. Достаньте курицу и свинину из маринада, дайте стечь излишкам. Держа курицу и свинину на отдельных шампурах, нанижите на каждую шампурку по 4 куска мяса по направлению к верху, закрывая кончик шампура.
5. Поместите шампуры на сторону гриля, нагретую прямым нагревом, чтобы они обуглились со всех сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Затем перейдите на сторону гриля с непрямым нагревом, накройте крышкой и готовьте, пока курица и свинина не будут готовы, около 10 минут, или пока внутренняя температура курицы не достигнет 160 градусов по Фаренгейту, а свинины — 145 градусов по Фаренгейту. Выложите шампуры на блюдо.
6. Для лука и лимонов: сбрызните лук и лимоны оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Поместите на сторону гриля с прямым нагревом. Готовьте лимоны, пока они не обуглятся, около 3 минут. Обжарьте лук до мягкости, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
7. Добавьте в блюдо с сувлаки лук и лимоны. Подавайте с ромэном, питой и цацики.

https://www.foodnetwork.com/recipes/michael-symon/chicken-and-pork-souvlaki-11436678