Бургер Бао с вешенками

Если вы хотите серьезно улучшить свои навыки гамбургеров, эти азиатские фьюжн-бургеры определенно стоят вашего времени. Булочки бао, приготовленные на пару, начинены вешенками, маринованными в соусе умами, в сочетании с тушеной капустой и карамелизированным луком. Никаких котлет, потому что, если вы вытащили вешенки, что еще вам нужно? Приготовление дрожжевого теста на пару вместо того, чтобы его выпекать, на самом деле является чем-то гениальным. В результате вы получаете самый мягкий и сочный хлеб, какой только можете себе представить — это все равно, что откусить облако.

Бургер Бао с вешенками  [веганский, без глютена]

Ингредиенты

Для булочек:

• 1 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки муки общего назначения
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 пачки сухих дрожжей
• 1 столовая ложка воды
• 2 столовые ложки соевого молока
• 1/2 столовой ложки подсолнечного масла
• 1/2 столовой ложки рисового уксуса
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя

Для натянутых грибов:

• 8,5 унций вешенок
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 1 столовая ложка тамари
• 1 столовая ложка жидкого дыма
• 2 столовые ложки воды

Для маринованной капусты:

• 2 горсти капусты
• 1 столовая ложка тахини
• Сок половины лимона
• 1 1/2 чайной ложки тамари

Для карамелизированного лука:

• 2 красные луковицы
• 2 столовые ложки подсолнечного масла

Как приготовить

1. Начните с добавления всех ингредиентов для грибного маринада в плоскую жаропрочную форму и перемешайте. Грибы крупно нарезаем и заливаем маринадом. Отложите в холодильник.
2. Нарежьте капусту небольшими кусочками, не забывая удалять все стебли. Теперь переложите в миску тахини, лимонный сок и тамари.
3. Массируйте капусту до тех пор, пока она не сломается и не будет равномерно покрыта маринадом. Тоже отложите.
4. Далее приступаем к приготовлению теста. Добавьте все сухие ингредиенты (кроме дрожжей и разрыхлителя) в большую миску и хорошо перемешайте.
5. Растворите дрожжи в столовой ложке воды. Затем смешайте его с оставшимися влажными ингредиентами.
6. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте, пока все не станет однородным. При необходимости добавьте еще воды или муки.
7. На слегка посыпанной мукой поверхности начните замешивать тесто около 10 минут.
8. Слегка смажьте миску маслом, поставьте ее внутрь и накройте влажным кухонным полотенцем. Теперь дайте тесту подняться в теплом месте примерно на 90 минут или пока оно не увеличится вдвое.
9. После того как тесто поднимется, обомните его и разровняйте. Посыпьте сверху разрыхлителем и месите еще 5 минут.
10. Теперь разделите тесто на четыре ровных шарика и сформируйте одинаковые булочки. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и накройте полотенцем.
11. Дайте булочкам снова подняться еще на 90 минут.
12. Когда булочки увеличится вдвое, самое время приготовить их на пару. Если вы используете встроенную пароварку, обязательно смажьте маслом противень, на котором вы их готовите.
13. Поместите их в пароварку или корзину для приготовления на пару и дайте им пропариться в течение 20 минут.
14. Пока булочки готовятся, нарежьте лук и разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и перемешивайте каждые 5 минут, пока лук не станет идеально карамелизированным. Это займет около 30 минут.
15. Тем временем разогрейте духовку до 320°F, поставьте внутрь форму с грибами и запекайте 15 минут. Вынув их из духовки, положите их на разделочную доску и с помощью вилки начните разделять их.
16. Когда лук и булочки будут готовы, разрежьте булочки пополам и соберите гамбургеры. Начните с капусты, затем добавьте грибы и, наконец, лук.

 https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/pulled-oyster-mushroom-bao-burger/