Спанакопита

Хотя мы знаем, что греческие пироги покрыты слоями филло, домашнее филло всегда будет толще того, что вы можете купить в магазине. Тесто получается более лохматым и сдобным, а его слоеность позволяет ему работать, так как любые дыры в корочке залачиваются последующими слоями. Здесь Cat Cora использует немного другой подход: использует только один слой корочки сверху и снизу, но сохраняет традиционную текстуру и вкус за счет использования шортенинга. Результат по вкусу напоминает то, что вам могут подать в греческом доме, а не в ресторане.

Спанакопита

Ингредиенты

Для теста:

2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка соли

2/3 стакана масла и еще немного для формы для выпечки

1/3 стакана ледяной воды

Фасоль сушеная, для утяжеления пирогов

Для шпинатной начинки:

1/2 стакана оливкового масла первого отжима плюс еще немного для смазывания формы для выпечки

6 чашек нарезанного лука (около 3 средних луковиц)

3/4 стакана сырого длиннозерного белого риса

4 1/2 фунта свежего шпината (около 3 пучков) без стеблей

2 1/4 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого перца

3/4 стакана мелко нарезанной плосколистной петрушки

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

3 лука-шалота (белого и зеленого), нарезанного

1 1/2 стакана измельченной феты

1 яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой воды, для мытья яиц

Направления

1. В кухонном комбайне измельчите муку и соль до однородной массы. Добавьте шортенинг и взбивайте, пока смесь не станет напоминать кукурузную муку, смешанную с кусочками размером с горошину, примерно 10 раз. Пока мотор работает, вливайте воду до образования теста.
2. Сформируйте из теста диск, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник, пока он полностью не остынет, минимум на 1 час.
3. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
4. Смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Разделите тесто пополам; прижмите половину теста вверх и вокруг внутренней части формы. Оставшееся тесто отложите в сторону, накрыв полиэтиленовой пленкой.
5. Застелите форму фольгой и насыпьте сушеную фасоль. Выпекайте тесто 20 минут, снимите фасоль и фольгу. Продолжайте выпекать корочку до золотистого цвета, еще около 10 минут. Дайте форме остыть на решетке.
6. Тем временем приготовьте шпинатную начинку: нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не подрумянится, около 6 минут. Добавьте рис и готовьте, время от времени помешивая, 2 минуты. Понемногу добавляйте шпинат (добавляя больше по мере того, как предыдущая партия увянет) и готовьте, помешивая, пока он полностью не завянет. Приправьте солью и перцем, добавьте петрушку, укроп и зеленый лук.
7. Откиньте шпинатную смесь на дуршлаг в раковину и дайте остыть.
8. Когда шпинат остынет, добавьте фету и распределите смесь по корочке. Оставшееся тесто раскатайте на хорошо посыпанной мукой поверхности в прямоугольник, достаточно большой, чтобы покрыть форму для выпечки. Выложите на шпинат тесто и защипните по бокам, чтобы запечатать. Надрежьте верх пирога в центре, смажьте поверхность теста яичной смесью и выпекайте до золотистого цвета, около 40 минут.
9. Достаньте пирог из духовки, дайте остыть, разрежьте на квадраты и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/cat-cora/spanakopitagreek-spinach-pie-recipe-1941101