Сырный Манакиш

Манакиш — любимое блюдо в родном Ливане. Эти маленькие лепешки можно украшать самыми разными начинками: от простой затара до говяжьего фарша. Эти сырные манакиши покрыты местным сыром акави, который по текстуре и вкусу очень похож на жирную моцареллу. Щетка измельченных листьев мяты уравновешивает насыщенность.

Сырный Манакиш

Ингредиенты

Тесто:

2 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

1 стакан теплой воды 

2 столовые ложки оливкового масла плюс еще для покрытия 

1 чайная ложка соли 

1 чайная ложка сахарного песка 

3 стакана универсальной муки (см. примечания повара) плюс еще немного для формования 

Сборка:

8 унций тертого сыра Акави (см. примечания повара)

Целые или нарезанные листья свежей мяты для подачи; необязательный

Направления

1. Для теста: Поместите дрожжи в большую миску. Добавьте теплую воду и перемешивайте, пока дрожжи не растворятся. Отставьте в сторону, пока смесь не вспенится и не активируются дрожжи, около 10 минут.
2. Добавьте оливковое масло, соль и сахар и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Подождите несколько минут, затем добавьте муку и перемешивайте, пока тесто не станет лохматым и вы больше не сможете его перемешивать. 
3. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность, оставив миску, и месите вручную, пока оно не станет мягким и эластичным, примерно 5–7 минут. (Убедитесь, что вы замесили тесто достаточно. Правильно замешанное тесто позволит вам позже сформировать из него шарики меньшего размера, не ломаясь.) Сформируйте плотный шар.  
4. Смажьте оставленную миску маслом, затем поместите тесто обратно в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре для подъема на 60 минут. 
5. Когда тесто будет почти готово, разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Застелите противень пергаментной бумагой. 
6. Сборка: разделите тесто на 8–12 равных частей, в зависимости от размера манакиша, и выложите на противень. Пальцами распределите каждый кусок в круглый плоский диск толщиной около 1 1/2 дюйма. Посыпьте каждый диск равным количеством сыра. 
7. Выпекайте, пока тесто не станет слегка золотистым и не поднимется, примерно 10–12 минут. Наслаждайтесь теплым со свежей мятой (если используете). 

Примечание повара

Если хотите, вместо муки общего назначения можно использовать хлебную муку. Более высокий уровень белка придает блюду более хрустящий вид. Если вы не можете найти сыр Акави, замените его моцареллой. В любом случае, не используйте предварительно натертый сыр. Свежетертый сыр будет иметь большую тягучесть, не затвердевая сразу после запекания.

https://www.foodnetwork.com/recipes/cheese-manakeesh-10074522