Фаттет Баттенджен

 Это любимое блюдо в Либабоне, в состав которого входят слои жареных баклажанов, поджаренный лаваш, нут и множество других вкусностей. Вся смесь пропитывается прохладным йогуртовым соусом тахини, а затем посыпается зернами граната, кедровыми орешками и мятой.

Фаттет Батенджайн переводится как крошка из баклажанов и представляет собой классическое ливанское блюдо, которое готовят по всей стране с различными вариациями. Блюдо уникальное, вкусное, полезное и вегетарианское! Кроме того, его можно подавать как основное блюдо или закуску. Его также можно приготовить с бараниной или тертой курицей вместо баклажанов.

Фаттет Баттенджен

Ингредиенты

Жареные баклажаны:

2 фунта баклажанов (около 4 средних)

1 столовая ложка морской соли 

2 стакана растительного масла 

Тахини, йогуртово-чесночный соус:

4 стакана цельного йогурта

2 столовые ложки тахини 

1 лимон, выжатый  

3 зубчика чеснока, раздавленных в пасту 

1 чайная ложка гранатовой патоки  

1 чайная ложка морской соли 

Слои:

2 лаваша, разрезанных на равные квадраты размером примерно 1 дюйм и поджаренных

2 стакана нута с жидкостью из банки 

1 чайная ложка морской соли  

1 чайная ложка молотого тмина плюс щепотка 

1/2 стакана свежей петрушки, нарезанной 

1 чайная ложка паприки 

2 столовые ложки семян граната 

2 столовые ложки сушеной клюквы 

1 столовая ложка несоленого сливочного масла, растопленного 

2 столовые ложки кедровых орехов, поджаренных 

3-4 листика мяты для украшения (по желанию) 

Направления

1. Для баклажанов: снимите с баклажанов верхушки и нарежьте их вдоль на ломтики толщиной 1 дюйм. Натрите морской солью мякоть каждого баклажана и поместите его в сито на большую миску. Дайте им постоять час в прохладном месте.
2. Нарежьте баклажаны кубиками размером 1 дюйм, примерно одинакового размера, чтобы они приготовились равномерно.  
3. Нагрейте масло в сковороде с высокими стенками на среднем или сильном огне до 350 градусов по Фаренгейту по термометру для жарки во фритюре. Застелите тарелку бумажными полотенцами. 
4. Аккуратно опустите в масло один кусочек баклажана, а когда оно начнет шипеть, добавьте еще несколько горстей. Партиями обжарьте баклажаны, пока они не станут золотистыми и хрустящими, периодически помешивая, 4–5 минут. Переложите жареные баклажаны на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. 
5. Для соуса из тахини и йогурта с чесноком: взбейте йогурт в большой миске до получения однородной массы. Добавьте тахини, лимонный сок, чеснок, гранатовую патоку и морскую соль и взбивайте до получения однородной массы.  
6. Для слоев: выложите поджаренные чипсы из лаваша на блюдо, сверху выложите нут и посыпьте солью и тмином. Сверху выложите жареные баклажаны, затем полейте йогуртовым соусом и посыпьте петрушкой. Посыпьте паприкой, зернами граната и клюквой. Сверху выложите растопленное сливочное масло и поджаренные кедровые орешки. Украсьте листьями мяты, если используете, и подавайте. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/fattet-battenjen-8145179