Стейк Шаурма Пита

Если вы хотите попробовать современную израильскую кухню, обратите внимание на сэндвич с питой. Хотя это может показаться похожим на то, что происходит в других странах Ближнего Востока, то, как это делается в Израиле, совершенно уникально и неповторимо ярко. Используемая пита мягкая и пушистая, почти как наан. И помимо начинок для шаурмы (или фалафеля), их начиняют почти бесконечным набором салатов, паст и соусов, которые представлены почти везде, где поселилась еврейская диаспора. Что действительно делает эту лаваш для шаурмы, так это чжоуг, огненно-зеленый острый соус, родом из Йемена. Ничего подобного вы не найдете больше нигде на Ближнем Востоке.

Стейк Шаурма Пита

Ингредиенты

Зеленый Чили Чжуг (йеменский острый соус):

3 чили серрано

1/2 стакана канолового масла 

1 чайная ложка молотого кардамона 

1 чайная ложка молотого кориандра 

1 чайная ложка кошерной соли или больше по мере необходимости 

4 зеленых лука, крупно нарезанных 

3 средних зубчика чеснока

Сок 2 лимонов (около 1/3 стакана) 

1 пучок свежей кинзы, включая стебли, крупно нарезанной 

1 пучок итальянской плосколистной петрушки, включая стебли, грубо нарезанной

1 средний зеленый болгарский перец, очищенный от семян и крупно нарезанный 

1 средний халапеньо, очищенный от семян и крупно нарезанный

Киноа Табулле:

1 чашка сырой киноа

1 1/2 чайной ложки кошерной соли 

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса 

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 

4 пучка итальянской плосколистной петрушки, только листья 

Сок 2 лимонов (около 1/3 стакана) 

1 пучок свежих листьев мяты 

Стейк Шаурма:

2 стакана цельномолочного греческого йогурта

1/4 стакана красного винного уксуса 

2 чайные ложки измельченного свежего чеснока 

1 чайная ложка молотого кориандра 

1/2 чайной ложки молотого душистого перца 

1/2 чайной ложки молотого кардамона 

1/2 чайной ложки молотой корицы 

1/2 чайной ложки молотого тмина 

Сок 1/2 свежего лимона (около 2 столовых ложек) 

2 чайные ложки кошерной соли 

1 чайная ложка молотого черного перца 

2 тонко нарезанных ломтика мяса, стейк из юбки или круглый стейк («вырезка карне асада») 

4 питы

Направления

1. Для зеленого чили-чжоу: обжарьте чили серрано на верхней полке тостера, установленного на гриль, по 2 минуты с каждой стороны. Дайте остыть, пока не остынет достаточно, чтобы можно было брать в руки, затем удалите стебли. Поместите в кухонный комбайн с S-образным лезвием вместе с маслом, кардамоном, кориандром, солью, зеленым луком, чесноком, лимонным соком, кинзой, петрушкой, болгарским перцем и халапеньо и пульсируйте в течение 3–5 оборотов, затем обработайте на высокой скорости. , добавив 1/2 стакана прохладной воды. Отрегулируйте количество соли и поместите в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Хранится до 2 недель в холодильнике. Используйте как острый соус или сальсу в лаваше с шаурмой.
2. Для табулле из киноа: смешайте киноа, 1 чайную ложку соли и 2 стакана воды в кастрюле емкостью 1 литр и доведите до кипения. Накройте крышкой и выключите огонь, затем дайте постоять, не снимая крышку, 20 минут. Разложите приготовленную киноа на тарелке, чтобы она остыла и позволила пару и влаге рассеяться.
3. Тем временем смешайте в большой миске масло, перец, петрушку, лимонный сок, листья мяты и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли, затем добавьте киноа. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию. Табулле хранится в холодильнике 3 дня.
4. Для шаурмы со стейком: смешайте венчиком в средней миске йогурт, уксус, чеснок, кориандр, душистый перец, кардамон, корицу, тмин, лимонный сок, соль и перец. По одному окунайте каждый тонко нарезанный стейк в маринад с обеих сторон и поместите в пластиковую ванну, в которой поместится весь маринад и стейк. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или до 3 дней.
5. Разогрейте газовый или угольный гриль до 450 градусов по Фаренгейту. Застелите противень фольгой.
6. Поместите стейки на горячий гриль и готовьте по 90 секунд с каждой стороны, затем поместите на противень, застеленный бумагой. Нарежьте тонкие стейки полосками толщиной 1/4 дюйма с помощью хорошего ножа. Верните нарезанные полоски в форму и накройте фольгой, чтобы они оставались теплыми до подачи.
7. Подавайте стейки в питах, сверху положите табуле из киноа и зеленый перец чили.

https://www.foodnetwork.com/recipes/steak-shawarma-pita-7411367