Перец, фаршированный индейкой и киноа

«Индейка, киноа и капуста делают этот фаршированный перец настоящим, но он по-прежнему легкий и полезный», — говорит Гай Фиери. Чтобы улучшить презентацию перца, попробуйте подать эти ароматные бомбы с небольшим количеством пикантного соуса Гая из томатилло и авокадо на каждой тарелке.

Перец, фаршированный индейкой и киноа

Ингредиенты

Для соуса томатилло-авокадо:

6 средних помидоров (около 8 унций), очищенных от шелухи и промытых

Оливковое масло экстра-класса, для сбрызгивания

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 чайная ложка молотого тмина

1 авокадо, нарезанный кубиками

1 зубчик чеснока, измельченный

1/2 перца халапеньо, очищенного от семян и крупно нарезанного

1/2 сладкого лука, такого как Мауи или Видалия, крупно нарезанного

Сок 1 лайма

1 горсть свежей кинзы

Для фаршированного перца:

1 чашка куриного бульона с низким содержанием натрия

1/2 стакана красной киноа

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса плюс еще для сбрызгивания

8 унций нежирного фарша индейки

1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

1 зубчик чеснока, измельченный

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/4 стакана белого сухого вина

4 больших болгарских перца (красный и зеленый)

1 чашка слегка нарезанных соломкой листьев капусты кейл

2 столовые ложки жареной пепиты (зеленых тыквенных семечек)

3/4 стакана панировочных сухарей панко

2 столовые ложки тертого сыра пармезан

Свежая петрушка, для украшения

Направления

1. Приготовьте соус из томатилло и авокадо: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите томатилло на противень. Полить оливковым маслом и перемешать. Приправьте солью и перцем и поставьте в духовку. Запекайте, пока не подрумянится и не станет мягким, около 10 минут. Вынуть из духовки и оставить остывать.
2. Смешайте томатильо, 1/4 стакана воды, тмин, 1 чайную ложку соли, авокадо, чеснок, халапеньо, лук, сок лайма и кинзу в блендере и пюрируйте до получения однородной массы. Перед подачей поставьте в холодильник и дайте соусу настояться.
3. Приготовьте фаршированный перец: доведите бульон до кипения в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте киноа, затем перемешайте и накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и варите, пока зерна не лопнут, около 10 минут. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Взбить вилкой.
4. Увеличьте температуру духовки до 425 градусов по Фаренгейту. Поставьте большую кастрюлю на средний или сильный огонь. Добавьте немного оливкового масла, затем добавьте индейку, хлопья красного перца и чеснок, приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая и разбивая мясо деревянной ложкой, пока оно не подрумянится, 5–7 минут. Деглазируйте вином.
5. Тем временем положите перцы на бок и отрежьте 1 дюйм с одной стороны, оставив стебли неповрежденными; удалить семена и оболочки.
6. Как только индейка подрумянится, выключите огонь и добавьте киноа, капусту и пепиту. Тщательно перемешайте. Проверьте наличие приправ и при необходимости откорректируйте их солью и перцем.
7. Смешайте панко и пармезан в небольшой миске; добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, чтобы слегка увлажнить, и приправьте солью и перцем. Положите перцы срезами вверх в огнеупорную форму для запекания и нафаршируйте каждый примерно 3/4 стакана начинки из киноа. Посыпьте панко-пармезаном. Неплотно накройте фольгой и запекайте, пока перец не станет мягким, около 15 минут. Снимите фольгу и включите жаровню. Готовьте панко под жаровней, чтобы он подрумянился и стал хрустящим, 1–2 минуты. Достаньте перец из духовки и дайте ему отдохнуть перед подачей на стол.
8. При подаче на каждую тарелку намажьте немного соуса; сверху положите фаршированный перец. Украсьте петрушкой и подавайте с оставшимся соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/guy-fieri/turkey-and-quinoa-stuffed-peppers-3581984