Каак эль-Ид

 Каак эль-Ид — это праздничное печенье на Ближнем Востоке, которым наслаждаются на праздновании Ид-эль-Фитр, приуроченном к концу месяца Рамадан. Ключевым ингредиентом является знаменитая смесь специй каак, состоящая из молотого аниса, фенхеля, махлаба и мускатного ореха. Существует множество вариаций этого рецепта, и эта рекомендуемая версия из Ливана имеет хрустящую текстуру снаружи и мягкую рассыпчатую текстуру внутри, которая идеально подходит к чашке чая или кофе.

Каак эль-Ид

Ингредиенты

2 1/2 стакана универсальной муки

1 стакан сахара

1 столовая ложка семян аниса плюс для посыпки

2 чайные ложки разрыхлителя

2 чайные ложки покупной или домашней смеси специй каак, рецепт приведен ниже.

3/4 стакана растопленного несоленого сливочного масла

1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

2 больших яйца комнатной температуры

Смесь специй Каак:

1 1/2 чайной ложки молотого аниса

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки молотой гвоздики

1/2 чайной ложки молотого фенхеля

1/4 чайной ложки молотого махлаба (см. примечания повара)

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите 2 противня с краями пергаментной бумагой.
2. Смешайте в большой миске муку, сахар, семена аниса, разрыхлитель и смесь специй каак. Взбейте растопленное масло, ваниль и яйца до однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Зачерпните примерно 1 столовую ложку теста, руками скатайте его в шар, затем скатайте в рулет длиной около 5 дюймов (см. Примечания повара). Положите бревно на тарелку и повторите то же самое с оставшимся тестом, чтобы получилось 48 поленьев. Накройте поленья полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 15 минут (см. «Примечания повара»).
4. Сожмите концы каждой веревки вместе, чтобы сформировать кольцо, и поместите на подготовленные противни.
5. Посыпьте сверху печенье еще семенами аниса и выпекайте, пока оно не станет слегка воздушным, твердым и золотистым снизу, около 20 минут. Остудить на противне в течение 5 минут, затем переложить на решетку для полного остывания, примерно на 30 минут.

Смесь специй Каак:

1. Смешайте молотый анис, молотую корицу, молотую гвоздику, молотый фенхель, молотый махлаб и молотый мускатный орех в небольшой миске. Смесь специй каак можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до 6 месяцев.

Примечание повара

Печенье действительно выглядит лучше всего, когда оно одинаковой формы и размера. Использование ложки для печенья или столовой ложки для измерения действительно помогает в этом. Если тесто охладить дважды, его будет легче раскатать и сформировать печенье в форме кольца. Для домашней смеси специй каак, если махлаб недоступен, добавьте 1 чайную ложку миндального экстракта в тесто с влажными ингредиентами.

https://www.foodnetwork.com/recipes/kaak-el-eid-12596504