Холодная пахлава с молоком

 Холодная пахлава, называемая sütlü soğuk baklava, в последние годы стала популярным кондитерским изделием в Турции, особенно в летнее время и во время Рамадана. В то время как классическая пахлава подслащена простым сиропом, эта версия пропитана смесью молока и сиропа, а затем дополнена различными начинками, такими как присыпка какао-порошком и сахаром, а также посыпка молотыми фисташками или шоколадной стружкой. В отличие от классической пахлавы, она мягкая, а не хрустящая.

Холодная пахлава с молоком

Ингредиенты

Обычный сироп:

1 1/2 стакана сахарного песка

3 стакана цельного или 2% молока

Пахлава:

1 1/2 стакана грецких орехов

1 столовая ложка сахарного песка

1 упаковка замороженного теста фило (около 1 фунта), размороженного согласно инструкции на упаковке.

3 палочки (1 1/2 стакана) несоленого сливочного масла, растопленного

Топпинг:

4 1/2 чайной ложки какао-порошка

1 столовая ложка кондитерского сахара

2 столовые ложки молотых фисташек

Шоколадная стружка для подачи, по желанию

Направления

1. Для простого сиропа: поместите сахарный песок и 1 стакан воды в кастрюлю среднего размера, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока сироп немного не загустеет, около 15 минут. Отставьте сироп в сторону, чтобы он полностью остыл.
2. Для пахлавы: Тем временем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
3. Положите грецкие орехи и сахарный песок в чашу кухонного комбайна и взбейте, останавливая каждые несколько импульсов, чтобы соскоблить их со стенок, пока они не будут мелко нарезаны. Будьте осторожны, чтобы не переработать ореховое масло.
4. Чтобы собрать пахлаву: разверните листы филло и накройте их кухонным полотенцем, чтобы они не высохли. Смажьте дно формы размером 9 на 13 дюймов маслом и добавьте 1 лист филло. Если ваши листы филло больше формы, просто сложите их; нет необходимости их резать. Смажьте сливочным маслом и сверху накройте еще одним листом филло. Повторяйте, пока не выложите половину листов филло и каждый лист не смажете сливочным маслом. Посыпьте смесью грецких орехов и сверху выложите оставшиеся листы филло, смазывая каждый лист маслом, включая верхний. Разрежьте тесто на 24 квадрата. Равномерно полейте пахлаву оставшимся сливочным маслом.
5. Выпекайте, пока верх не станет хрустящим и золотистым, около 1 часа. Дайте постоять 10 минут.
6. Смешайте простой сироп с молоком и равномерно полейте им пахлаву. Оставьте при комнатной температуре, пока сироп полностью не остынет и не впитается, около 2 часов.
7. Для начинки: смешайте какао-порошок с сахарной пудрой и просейте по пахлаве. Перед подачей посыпьте молотыми фисташками и шоколадной стружкой, если используете.

Примечание повара

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/cold-baklava-with-milk-14039899