Сообщения
В Персии грецкие орехи ассоциировались с королевской властью. Точно так же древние греки и римляне считали их пищей богов.
Когда в 79 году нашей эры произошло извержение Везувия и превратило город Помпеи в исторический натюрморт, в храме Исиды сохранялись целые, неочищенные грецкие орехи как часть трапезы. А в Китае грецкие орехи ценятся и как символы статуса, и как игрушки, а их размер и цвет определяют их ценность. Так почему же грецкие орехи так почитались на протяжении всей истории?Доктрина сигнатур гласит, что растения, напоминающие какое-либо заболевание или часть тела, могут каким-то образом лечить или облегчать связанные с ним заболевания. Следуя этому мнению, считалось, что грецкие орехи, похожие на мозг, облегчают головные боли и проблемы с психическим здоровьем. Точно так же считалось, что алые корни лапчатки лечат заболевания системы кровообращения. А поскольку корень женьшеня внешне похож на человека, считалось, что он помогает и укрепляет все части человеческого тела. Действительно, само слово «женьшень» происходит от китайского слова, означающего «человеческий корень».
Но доктрина подписей противоречива и основана на теории, а не на научных фактах. Так правда ли, что грецкие орехи действительно полезны для здоровья мозга? Какую еще пользу для здоровья имеют грецкие орехи? И полезны ли грецкие орехи для окружающей среды?
Что такое грецкие орехи?
Если вы любитель слов, возможно, вам понравится добавить в свой словарный запас слово «молочный» на случай, если вам не хватает слова, означающего «грецкие орехи или относящиеся к ним». Грецкие орехи являются гордыми представителями рода Juglans , наряду с примерно 20 другими видами деревьев, включая гикори и орехи пекан.
Технически грецкие орехи можно классифицировать как орехи или сухие костянки , что является аллитеративным научным способом обозначения фруктов с одним семенем и сухой шелухой. Грецкие орехи растут группами по два-три человека, их окружность составляет от 1,5 до 2 дюймов.
Орех грецкого ореха образует внутри мягкую зеленую внешнюю оболочку и твердую скорлупу. Разломите эту скорлупу достаточно осторожно, и вы увидите целый грецкий орех, напоминающий человеческий мозг, включая морщины, складки и выступы.
Виды грецких орехов
Есть два основных типа грецких орехов, с которыми вы, вероятно, столкнетесь в своих кулинарных приключениях: английские грецкие орехи (также известные как персидские) и черные грецкие орехи.
Английские или персидские грецкие орехи
Английские грецкие орехи — это тот вид, с которым знакомо большинство любителей грецких орехов, поскольку именно их вы, скорее всего, увидите в продуктовых магазинах. Они имеют сладкий, мягкий вкус и занимают видное место в десертах, салатах и многих пикантных блюдах.
Хотя персидские грецкие орехи возникли на территории современного Ирана, их часто называют английскими грецкими орехами, поскольку они были привезены в Англию римлянами и продавались по всей Европе. С тех пор их популярность привела к тому, что их стали выращивать в коммерческих целях по всему миру.
В США деревья английского грецкого ореха лучше всего растут в зонах 4–8 Министерства сельского хозяйства США (система классификации, которая сообщает фермерам и садоводам, какие растения достаточно выносливы, чтобы расти в различных местах). Более 99% английских грецких орехов, выращиваемых в США в коммерческих целях , происходят из Калифорнии, которая обеспечивает около половины мировой торговли грецкими орехами . Румыния стала основным производителем и экспортером грецких орехов в Европе .
Черные грецкие орехи
Родиной черных грецких орехов является Северная Америка, и почти все они происходят из деревьев, растущих в дикой природе, а не в коммерческих садах. Поскольку деревья черного ореха не растут аккуратными, равномерно расположенными рядами, их собирают вручную, а не машиной. Крупнейшим переработчиком черного ореха является компания Hammons Black Walnuts в Миссури.
Черные грецкие орехи более насыщенные и сладкие, чем английские, с характерным землистым или мускусным вкусом.
Эти орехи были и остаются важной частью рациона коренных народов в регионах, где они растут. Требуется много усилий, чтобы собрать и удалить их жесткую зеленую оболочку, а затем расколоть чрезвычайно твердую скорлупу с черными ребрами. Есть даже специальные щелкунчики, предназначенные специально для черных грецких орехов.
Помимо употребления в пищу черных грецких орехов, вы можете использовать их для получения масла, а также для изготовления красителей насыщенного черного или коричневого цвета .
Питание грецких орехов
Как и другие древесные орехи, грецкие орехи были важным источником растительных жиров и белков на протяжении большей части истории человечества . Они содержат полиненасыщенные жиры в виде жирных кислот омега-3 и омега-6, в том числе примерно 2,5 грамма на унцию альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Омега-3 также могут снизить риск сердечных заболеваний и способствовать здоровью мозга и иммунитета, а также оказывать противовоспалительное действие на организм.
Грецкие орехи богаты витаминами группы B и являются богатым источником минералов, включая магний , фосфор, марганец и медь . Из всех древесных орехов грецкие орехи являются чемпионами по антиоксидантам : их концентрация выше, чем в любом другом обычно потребляемом древесном орехе. Как цельная растительная пища, они также являются надежным источником клетчатки .
Черные грецкие орехи могут оказаться еще более питательными. В них больше цинка и селена, чем в английских грецких орехах, а также больше антиоксидантов и полиненасыщенных жирных кислот.
Польза для здоровья грецких орехов
Измерение количества питательных веществ, содержащихся в грецких орехах, — это хорошо, но как вся эта питательная ценность влияет на здоровье человека? Есть убедительные доказательства того, что употребление грецких орехов может принести пользу вашему сердцу, пищеварительной системе и, конечно же, вашему мозгу. Они также могут бороться с раком и уменьшать хроническое воспаление.
Грецкие орехи и здоровье сердца
Клиническое исследование 2013 года показало , что люди, которые добавили грецкие орехи в свой рацион, улучшили здоровье своих кровеносных сосудов. Добавление также улучшило отток холестерина — процесс, посредством которого организм удаляет избыток холестерина из кровеносных сосудов. Оба эти результата полезны для здоровья сердца.
В крупном исследовании , опубликованном в 2018 году, изучались последствия для здоровья и питания более 200 000 участников, ни у кого из которых на момент начала исследования не было заболеваний сердца. После 25 лет наблюдения около 14 000 участников пережили коронарные события (инфаркты и инсульты). Но у тех, кто ел хотя бы одну порцию грецких орехов в неделю, риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 13–26% ниже.
Поскольку грецкие орехи очень калорийны, некоторые люди опасаются, что они могут способствовать увеличению веса и, таким образом, увеличивать риск сердечных заболеваний. Метаанализ 2018 года решил именно эту проблему.
Исследователи изучили 26 исследований, в которых приняли участие более 1000 человек, чтобы увидеть влияние грецких орехов на уровень липидов, вес и другие факторы риска сердечных заболеваний. Их анализ показал, что в среднем грецкие орехи действительно снижают общий холестерин и холестерин ЛПНП («плохой») и не влияют на вес так или иначе.
Грецкие орехи и пищеварение
Грецкие орехи могут помочь улучшить здоровье кишечника, способствуя росту полезных бактерий.
Исследование 2018 года показало , что когда здоровые люди начали есть всего 43 грамма грецких орехов в день, через восемь недель их кишечный микробиом стал более здоровым и разнообразным.
Другое исследование 2018 года показало , что употребление грецких орехов увеличивает концентрацию полезных бактерий, которые производят вещество под названием бутират, полезное для здоровья кишечника. Кроме того, грецкие орехи могут снизить количество вредных веществ, вырабатываемых некоторыми бактериями, которые могут вызывать воспаления и повышать уровень «плохого» холестерина ЛПНП.
Грецкие орехи и здоровье мозга
Теперь мы добрались до мозга. Полезны ли грецкие орехи для когнитивного здоровья?
В обзорной статье 2014 года сделан вывод , что грецкие орехи следует включать в стратегии профилактики эпидемии снижения когнитивных функций и деменции. Фитохимические вещества, присутствующие в грецких орехах, не только уменьшают окислительный стресс и воспаление в клетках головного мозга, но также усиливают связь между нейронами, стимулируют образование новых нейронов и способствуют удалению вредных белков, связанных с развитием деменции.
Хотя исследования на людях неоднократно показывали , что диеты, включающие грецкие орехи, связаны с улучшением когнитивных функций и памяти, исследование на мышах, проведенное в 2020 году, изучило возможные механизмы этого. Исследование показало, что антиоксидантные и противовоспалительные свойства грецких орехов подавляют выработку свободных радикалов и усиливают антиоксидантную защиту, что снижает риск дегенерации мозга.
В статье 2022 года также были рассмотрены некоторые известные способы борьбы грецких орехов с нейровоспалением, которое является основным фактором как старения в целом, так и нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, в частности. Для меня это быстро стало техническим, с такими фразами, как «ингибирование периферического воспаления, опосредованного макрофагами». Но суть в том, что грецкие орехи, по-видимому, уменьшают нейровоспаление посредством ряда синергических биохимических механизмов.
Грецкие орехи и рак
Клиническое исследование 2019 года изучало влияние потребления грецких орехов на рост и выживаемость рака молочной железы. Женщины с подтвержденными случаями рака молочной железы были разделены на две группы: одна из них начала съедать две унции грецких орехов ежедневно после первоначальной биопсии, а другая контрольная группа не изменила свою диету.
Примерно через две недели из опухолей были взяты дополнительные образцы. В группе, потреблявшей грецкие орехи, экспрессия 456 специфических генов в опухоли была значительно изменена, что способствовало гибели раковых клеток и подавляло процессы роста и миграции клеток. Это подтверждает идею о том, что употребление грецких орехов потенциально может замедлить рост раковых клеток и повысить выживаемость при раке молочной железы.
Исследование 2020 года показало , что черные грецкие орехи также демонстрируют впечатляющую противораковую активность благодаря таким соединениям, как пента- О -галлоил- β -d-глюкоза и кверцетин 3- β -d-глюкозид. Я пытался запомнить названия этих соединений, поставив их на мелодию «Supercalifragilisticexpialidocious», но мне не удалось добиться совпадения слогов.
Грецкие орехи и воспаление
В частности, черные грецкие орехи обладают удивительными противовоспалительными свойствами. Два сорта, названные «Сюрприз» и «Воробей», продемонстрировали способность подавлять воспалительные лейкоциты человека в ходе исследования в пробирке в 2019 году.
Но обычные английские грецкие орехи также не слабы в противовоспалительных действиях. В 2020 году исследователи опубликовали результаты двухлетнего исследования, в ходе которого одна группа пожилых людей потребляла примерно 15% ежедневных калорий из грецких орехов, в то время как другие придерживались аналогичной диеты, но без грецких орехов. Они обнаружили, что грецкие орехи оказывают оздоровительное воздействие на несколько воспалительных молекул, участвующих в сердечно-сосудистых заболеваниях.
Грецкие орехи могут бороться с воспалениями благодаря соединению, известному как эллаготанины , которое оказывает очень классное противовоспалительное действие. В организме он расщепляется с выделением другого соединения, называемого эллаговой кислотой. Наши кишечные бактерии затем преобразуют это в вещества, называемые уролитинами, которые могут обладать сильными противовоспалительными свойствами.
Являются ли грецкие орехи экологически безопасными?
В целом орехи и другие источники белка растительного происхождения производят гораздо меньше выбросов парниковых газов, чем продукты питания животного происхождения. Основной проблемой для грецких орехов является их потребность в воде, поскольку половина потребляемых в мире английских грецких орехов выращивается в Калифорнии — штате, постоянно уязвимом к засухе.
На каждый фунт грецких орехов требуется около 1260 галлонов воды, что меньше, чем фунт миндаля или говядины (что само по себе является отдельным классом, требующим 2400 галлонов воды на фунт), но все же довольно много — особенно в бедный водой регион.
Однако ореховые деревья также могут принести пользу окружающей среде. Плантации грецкого ореха , изученные в Китае, увеличивали содержание углерода в почве и способствовали росту и активности микробов.
А черные грецкие орехи потенциально еще более устойчивы , по крайней мере, в небольших масштабах, поскольку они выращиваются в дикой природе и собираются вручную. Им не нужны пестициды и машины, работающие на ископаемом топливе, для сбора урожая.
Скорлупа грецких орехов также имеет множество промышленных применений, некоторые из которых изучаются для замены менее экологически чистых альтернатив. Например, в скорлупу добавляют вещества, называемые геополимерами , которые могут обеспечить высокоэффективную изоляцию.
Скорлупа грецкого ореха также используется в качестве мульчи для сада и почвенного покрова, подстилки для животных, ингредиентов при производстве активированного угля, абразивных элементов в чистящих средствах и источника энергии для производства биоэтанола.
Грецкие орехи для победы
Грецкие орехи являются важным древесным орехом на протяжении тысячелетий. И хотя грецкие орехи потребляют много воды, они также могут быть полезны для окружающей среды, поглощая углерод в почву. Их впечатляющий пищевой профиль делает их незаменимыми как для кулинарных целей, так и для медицинских целей. Грецкие орехи являются богатым источником полезных жиров и белков. Было обнаружено, что они полезны для здоровья сердца, мозга и пищеварения, а также для борьбы с раком и воспалениями.
Комментариев нет:
Отправить комментарий