Лимонно-кокосовый пирог с ванильным кремом из кешью

 Молотые семена льна и сливочный йогурт на растительной основе — это растительный дуэт, который делает возможным этот десерт без яиц. Вместе они заменяют яйца и рафинированное масло питательными растительными ингредиентами, чтобы приготовить вам самый сенсационный лимонно-кокосовый пирог, который вы когда-либо пробовали! Успокаивающий, заряжающий энергией и бодрящий лимонно-кокосовый пирог с ванильным кремом из кешью — это натуральное сладкое лакомство, которое вы с удовольствием приготовите!

Лимонно-кокосовый пирог с ванильным кремом из кешью

Ингредиенты

Сухие ингредиенты

 1 стакан органической овсяной муки

 1 чашка миндальной муки

 ¼ стакана льняной муки (свежемолотой)

 2 чайные ложки разрыхлителя

 1 столовая ложка органической цедры лимона

 1 стакан тертого кокоса (несладкого)

 ¼ чайной ложки соли (по желанию)

Влажные ингредиенты

 ½ стакана растительного молока (несладкого)

 ¼ стакана кленового сиропа (или финиковой пасты, ссылка в «Заметках шеф-повара»)

 ¼ стакана лимонного сока (свежевыжатого)

 ¼ стакана растительного йогурта (несладкого)

 1 чайная ложка ванильного экстракта

Ванильный крем из кешью

 1 чашка кешью (сырых, замоченных на 4–6 часов или на ночь)

 ½ стакана растительного молока (несладкого)

 ¼ стакана финиковой пасты (ссылка в заметках шеф-повара)

 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта (желательно безалкогольного)

 1 щепотка соли (по желанию)

Направления

1

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите форму для хлеба пергаментной бумагой.

2

Добавьте в большую миску овсяную муку, миндальную муку, льняную муку, разрыхлитель, цедру лимона, тертый кокос и соль, если используете.

3

В среднюю миску добавьте молоко, кленовый сироп или финиковую пасту, лимонный сок, йогурт и ванильный экстракт и взбейте до однородной массы.

4

Переложите влажное тесто к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности.

5

Выпекайте 40 минут или пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.

6

Тем временем приготовьте ванильный крем из кешью: слейте воду с замоченных кешью.

7

Поместите кешью, растительное молоко, финиковую пасту, ваниль и соль (если используете) в блендер или кухонный комбайн. Смешайте до однородного состояния.

8

Когда пирог будет готов, выньте его из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем покрыть его ванильным кремом из кешью.

9

По желанию посыпьте кокосовой стружкой.

Заметки шеф-повара

Без орехов.
Для крема из кешью вместо кешью используйте семена подсолнечника.

Вместо миндальной муки используйте муку из тефа или больше овсяной муки.

Без муки.
Замените овсяную муку дополнительной чашкой миндальной муки.

Цельнопищевой подсластитель. Вместо кленового сиропа
используйте финиковую пасту .

Предварительная подготовка
Приготовьте крем из кешью заранее и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней или заморозьте на срок до трех месяцев.

Хранение.
Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте на срок до одного месяца.

https://foodrevolution.org/recipes/lemon-coconut-cake-with-vanilla-cashew-cream/