Кексы с клубничным кремом и пахтой

Когда дело доходит до использования молотого льна в качестве заменителя яиц в десертах, это могучее семя мало что может сделать! Молотый лен в этих божественных кексах с клубничным кремом и пахтой придает нежный ореховый вкус, скрепляет шелковистое тесто на основе овсянки и придает немного больше влаги (вместе с помощью бархатистого йогурта), создавая кремовую и воздушную консистенцию торта. это просто восхитительно. Более того, свежая клубника и крем из кешью — завершающий штрих этих нежных кексов. Уже после одного укуса вы можете прошептать: «Не могу поверить, что это без яиц».

Кексы с клубничным кремом и пахтой

Ингредиенты

Пахта

 ¾ стакана растительного молока (несладкого)

 1 столовая ложка органического яблочного уксуса

Льняное яйцо

 2 столовые ложки льняной муки

 6 столовых ложек воды

Сухие ингредиенты

 1 стакан органической овсяной муки

 1 стакан органических овсяных хлопьев

 1 чайная ложка разрыхлителя

 ½ чайной ложки пищевой соды

 ¼ чайной ложки соли (по желанию)

Влажные ингредиенты

 ⅓ стакана растительного йогурта (несладкого)

 ⅓ стакана банана (пюре)

 2 столовые ложки кленового сиропа (или финиковой пасты, ссылка в «Заметках шеф-повара»)

Клубничный крем

 ¾ стакана кешью (замочить в воде на 1–2 часа, слить воду)

 ¼ стакана пресной воды

 ½ стакана органической клубники (зеленые листовые стебли удалить)

 2 столовые ложки финиковой пасты (ссылка в «Заметках шеф-повара» или кленовый сироп)

 1 чайная ложка ванильного экстракта

Топпинг

 ¼ стакана органической клубники (нарезанной)

Направления

1

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выстелите форму для кексов вкладышами для кексов или подготовьте силиконовую форму для кексов.

2

В миске смешайте молоко и яблочный уксус. Отложите в сторону.

3

В другой миске смешайте льняную муку и воду. Отложите в сторону.

4

Смешайте сухие ингредиенты: добавьте овсяную муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, пищевую соду и, по желанию, соль в большую миску. Перемешайте.

5

Добавьте банановое пюре, растительный йогурт и кленовый сироп в небольшую миску. Взбейте, чтобы объединить.

6

Переложите йогуртно-банановую смесь к сухим ингредиентам, а также к растительной пахте и льняному яйцу. Смешайте, чтобы объединить сухие и влажные ингредиенты.

7

Половником или столовой ложкой заполните формы для кексов так, чтобы они были заполнены на ¾.

8

Выпекайте 20 минут или до готовности центра.

9

Пока кексы выпекаются, приготовьте клубничный крем: добавьте все ингредиенты для глазури в блендер и смешайте до получения однородной массы. Если консистенция глазури слишком жидкая (не растекается), добавьте по 1–2 столовые ложки кешью или овсяной муки и еще раз перемешайте до однородной массы. Продолжайте это до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции, похожей на растекающуюся глазурь.

10

Когда кексы будут готовы, дайте им остыть, прежде чем покрывать их глазурью из клубничного крема.

11

Поверх каждого кекса положите несколько нарезанной клубники.

Заметки шеф-повара

Замены.
Вместо овсяной муки используйте гречневую муку, муку из киноа или миндальную муку. Если вы используете миндальную муку, учтите, что вам, возможно, придется уменьшить количество растительного молока примерно на 25%.

Без муки
Попробуйте миндальную муку вместо овсяной муки. Возможно, вам понадобится на 2–4 столовые ложки меньше пахты, поскольку миндальная мука впитывает меньше жидкости по сравнению с овсяной мукой.

Цельнопищевой подсластитель. Вместо кленового сиропа
используйте финиковую пасту .

Предварительная подготовка
Приготовьте клубничный крем заранее и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или заморозьте на срок до трех месяцев.

Хранение.
Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте на срок до одного месяца.

https://foodrevolution.org/recipes/strawberry-cream-buttermilk-cupcakes/