Прошутто и яичный суп

Всего лишь небольшое количество прошутто придает глубокий, мясистый вкус этому супу в итальянском стиле, который приобретает невероятную насыщенность, когда яичный желток разбивается.

Прошутто и яичный суп

Ингредиенты

1 чашка перлового фарша или фарша быстрого приготовления

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

3 столовые ложки оливкового масла

2 унции нарезанного прошутто, нарезанного

1 большая луковица, нарезанная кубиками

1 средняя морковь, нарезанная кубиками

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1 зубчик чеснока, измельченный

6 чашек нарезанного эскарола (около 1/2 фунта или 1 маленькая головка)

6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия

2 столовые ложки белого уксуса

4 больших яйца

Тертый пармезан, для подачи

Направления

1. Смешайте фарро и 1 чайную ложку соли в средней кастрюле и залейте водой на 2 дюйма. Доведите до кипения и варите, пока фарро не станет мягким, но жевательным, 10–20 минут или в соответствии с инструкциями производителя. Слейте воду и отложите в сторону.
2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте прошутто и готовьте, время от времени помешивая, до хрустящей корочки, около 3 минут. Выложите половину прошутто шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Сбрызните оставшуюся столовую ложку оливкового масла, добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, 1/2 чайной ложки соли и несколько молотых перцев. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 10 минут. Добавьте эскарол и еще 1/2 чайной ложки соли и перемешивайте в течение 1 минуты, чтобы она загустела. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Готовьте 10 минут или пока эскарол полностью не размягчится. Добавьте приготовленный фарро. Попробуйте приправу и добавьте еще соли и перца по вкусу.
3. Наполните сковороду с высокими стенками водой на 1 1/2 дюйма. Добавьте уксус и 1 столовую ложку соли. Доведите до очень слабого кипения. Разбейте яйца на расстоянии друг от друга в воду. Накройте крышкой и выключите огонь. Через 3 минуты белки должны застыть, а желтки останутся мягкими. Шумовкой выложите яйца-пашот на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они стекали.
4. Разлейте суп по 4 тарелкам. Сверху в каждую миску выложите яйцо-пашот, щедро посыпьте пармезаном, оставленной хрустящей прошутто и немного перца.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/prosciutto-and-egg-soup-3364807