Пушистые японские блины

Японские повара — мастера брать международные рецепты и превращать их в уникальные японские блюда. Эти блины — прекрасный тому пример. Вдохновленные американскими блинами, они толще и пышнее, чем оладьи, к которым вы, возможно, привыкли. Подавайте их с маслом и кленовым сиропом, как в старомодной закусочной или в японской блинной.

Пушистые японские блины

Ингредиенты

1 1/2 стакана универсальной муки (см. примечания повара)

3 столовые ложки кондитерского сахара

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки кошерной соли 

1 1/4 стакана молока 

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного, плюс еще немного для подачи 

1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

1 большой яичный желток плюс 3 больших яичных белка

1/4 чайной ложки винного камня

Кулинарный спрей с антипригарным покрытием

Кленовый сироп, для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 четыре формы для колец шириной 3 дюйма и высотой 2 1/2 дюйма

1. Смешайте в большой миске муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль.
2. Взбейте молоко, растопленное масло, ваниль и яичный желток в средней миске до однородной массы. 
3. Взбейте яичные белки и винный камень в другой большой миске электрическим миксером на средне-высокой скорости до образования устойчивых пиков, около 2 минут. 
4. Перемешайте молочную смесь с мучной до однородного состояния (это нормально, если останется несколько комочков). Вмешайте треть взбитых яичных белков в мучно-молочную смесь. Затем аккуратно добавьте оставшиеся яичные белки, пока они не смешаются (будьте осторожны, чтобы не перемешать). 
5. Слегка опрыскайте внутреннюю часть четырех кольцевых форм шириной 3 дюйма и высотой 2 1/2 дюйма антипригарным кулинарным спреем.
6. Смажьте большую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем и нагрейте на среднем или слабом огне. Поместите подготовленные формы для колец в середину сковороды и заполните каждую по 1/2 стакана теста (оно должно заполнить каждую форму для колец примерно наполовину). Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока тесто не поднимется до краев формочек и не станет золотистым на дне, около 5 минут. Освободите нижнюю часть блинов лопаткой. Возьмитесь за края форм для колец щипцами, чтобы стабилизировать их, а затем осторожно переверните. Накройте крышкой и готовьте до золотистого цвета с другой стороны, еще около 5 минут. Переложите на тарелку и снимите форму. Подавайте с маслом и кленовым сиропом. Блинчики нужно есть до того, как они сдуются.
7. Слегка сбрызните формы для колец, смажьте сковороду антипригарным кулинарным спреем и повторите процесс приготовления с оставшимся тестом. 

Примечание повара

Отмеряя муку, высыпаем ее в сухую мерную чашку и выравниваем излишки. (Если черпать прямо из пакета, мука уплотняется, в результате чего выпечка получается сухой.)

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/fluffy-japanese-pancakes-3686850