Лосось-овощной суп

Белые грибы, брюссельская капуста и бекон придают текстуру нежной моркови и лососю.

Лосось-овощной суп

Ингредиенты

4 ломтика бекона, нарезанного

6 луковиц-шалот, нарезанных

1/3 стакана нарезанного свежего укропа

3 средних картофеля Юкон Голд, очищенных и нарезанных кубиками

6 средних морковок, нарезанных кубиками

Кошерная соль

1 упаковка нарезанных белых грибов весом 10 унций

10 унций брюссельской капусты, разрезанной пополам (если крупная, разрежьте на четвертинки)

2 больших яичных желтка

1 стакан пополам

3 столовые ложки сухого белого вина или свежевыжатого лимонного сока

3/4 фунта филе лосося без кожи, нарезанное на 2-дюймовые кусочки

Свежемолотый перец

Направления

1. Обжарьте бекон в большой кастрюле на среднем огне до хрустящей корочки, около 5 минут. Добавьте лук-шалот и половину укропа и готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 3 минут.
2. Добавьте картофель, морковь, 4 стакана воды и 1 чайную ложку соли. Увеличьте огонь до среднего, накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте, пока картофель и морковь не станут почти мягкими, около 6 минут. Добавьте грибы и брюссельскую капусту и готовьте, пока все овощи не станут мягкими, еще около 6 минут. Тем временем взбейте яичные желтки пополам и вино в небольшой миске.
3. Уменьшите огонь до среднего, добавьте лосось и варите, пока он не станет непрозрачным, 2–3 минуты. Аккуратно добавьте яичную смесь и варите, пока суп слегка не загустеет, 1–2 минуты. Приправить солью и перцем. Разложите по тарелкам и сверху посыпьте оставшимся укропом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/salmon-vegetable-chowder-recipe-2042141