Салат из сахарного горошка с прошутто

Если ваш сад переполнен зеленью, горошком и свежей зеленью, это идеальный способ найти им хорошее применение. Энн балансирует горох, чтобы он стал мягче, не теряя при этом общей хрусткости. Соблазнительно пропустить шаг, когда вы погружаете горох в ледяную воду, но не пропускайте этот шаг — это очень важно для сохранения их яркого зеленого цвета.

Салат из сахарного горошка с прошутто

Ингредиенты

Кошерная соль

1 фунт сахарного горошка, обрезанный, без нитей

Оливковое масло первого отжима

1 зубчик чеснока, раздавленный

Щепотка молотого красного перца

1/4 фунта тонко нарезанной прошутто, нарезанной тонкими полосками 

1/4 стакана красного винного уксуса

2 чашки слегка упакованной молодой рукколы

1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной

1/4 стакана тертого сыра пекорино (нарезанного овощечисткой)

8–10 листьев свежей мяты, нарезанных шифонадом.

Направления

1. Чтобы бланшировать горох, доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой и поставьте большую миску с хорошо подсоленной ледяной водой. Бросьте горох в кипящую воду, дайте воде снова закипеть и варите еще 2 минуты. Слейте воду с горошка и сразу опустите его в ледяную воду. Когда горох остынет, слейте с него воду и разложите на бумажных полотенцах, чтобы он высох. Разрежьте пополам вдоль и оставьте.
2. Смажьте сковороду среднего размера оливковым маслом, добавьте чеснок и красный перец; доведите сковороду до среднего огня и готовьте 2–3 минуты. Выньте чеснок и выбросьте его – свое чесночное предназначение он выполнил! Добавьте прошутто в сковороду и готовьте 3–4 минуты или пока он не станет хрустящим, затем добавьте уксус. Выключите огонь.
3. В большой миске смешайте рукколу, горох и лук вместе с прошутто и соками из сковороды; хорошо бросить. Добавьте пекорино и мяту и попробуйте. При необходимости посолите и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/anne-burrell/sugar-snap-pea-salad-with-prosciutto-3764776