Азиатский куриный салат

 Загрузите чашки салата с курицей, морковью, кешью и виноградными помидорами.

Азиатский куриный салат

Ингредиенты

4 монеты свежего имбиря

2 веточки кориандра

3 зеленого лука

1 небольшая морковь, разрезанная пополам

1 1/2 фунта половинки куриной грудки без кожи на кости

4 чашки куриного бульона, домашнего или консервированного с низким содержанием натрия

2 огурца кирби, очищенных от семян и нарезанных кубиками

1/4 средней хикамы, очищенной и нарезанной кубиками

1/2 стакана листьев кинзы, крупно нарезанных

1 стакан виноградных помидоров, разрезанных пополам

1 зеленый лук (белый и зеленый), тонко нарезанный

1/4 стакана жареных кешью, нарезанных

Нежирная имбирная заправка, рецепт следующий.

1 головка бостонского салата, листья

Обезжиренная имбирная заправка:

1 лайм, выжатый (около 2 столовых ложек)

1 столовая ложка свеженатёртого очищенного свежего имбиря

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка азиатской пасты чили, например самбал оелек

2 чайные ложки рыбного соуса из Юго-Восточной Азии

1/4 чайной ложки кошерной соли

1 столовая ложка бульона от вареной курицы

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

Направления

1. Положите имбирь, кориандр, зеленый лук, морковь и куриные грудки в кастрюлю среднего размера. Залейте бульоном и доведите до кипения. Уменьшите огонь до очень слабого и накройте крышкой. Варите курицу в течение 20 минут или пока она не станет твердой на ощупь. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и остудите курицу в жидкости около 30 минут. Курицу отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Сохраните бульон.
2. Перемешайте курицу с остальными ингредиентами салата и полейте заправкой. Заверните примерно 1/3 стакана салата в салатный лист. Подавайте по 3–4 листа салата на человека с ломтиком лайма, если хотите.

Обезжиренная имбирная заправка:

1. Взбейте в небольшой миске сок лайма, имбирь, сою, перец чили, рыбный соус, соль и бульон. Постепенно добавляйте масло, начиная с нескольких капель, а затем равномерно добавляя остальное, чтобы получилась заправка.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/gingery-chicken-salad-lettuce-wraps-2008970