Паркер Хаус Роллс

 

С момента своего легендарного появления в бостонском отеле Parker House в конце 1800-х годов роллы Parker House были (часто воспроизводимыми) основным продуктом обеденной житницы. Мягкие, маслянистые булочки имеют хрустящую, подрумяненную поверхность, промытую яйцом, и крупные хлопья кошерной соли, которые прекрасно компенсируют сладость хлеба. 

Паркер Хаус Роллс

Ингредиенты

1 стакан теплой воды (около 110 градусов по Фаренгейту)

2 столовые ложки сахара

1 упаковка активных сухих дрожжей

2 стакана муки общего назначения плюс еще немного для замеса

1 чайная ложка соли

2 больших яйца

1 большой яичный желток

2 столовые ложки топленого масла

1 1/2 чайной ложки кошерного

Направления

1. Смешайте теплую воду, сахар и дрожжи в стеклянной мерной чашке и дайте дрожжам забродить до образования пены, примерно 5–10 минут. Взбейте муку и соль в большой миске. Сделайте в муке углубление, добавьте в него 1 яйцо и 1 желток и слегка взбейте. Добавьте дрожжевую смесь и перемешайте деревянной ложкой до образования грубого теста. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет гладким и эластичным.
2. Положите в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте тесту постоять 10–20 минут. Достаньте тесто из миски, разделите его пополам и раскатайте каждую часть в длинную змею шириной 1 1/2 дюйма. Разрежьте на 20 частей и сформируйте из каждой шарик.
3. Смажьте 9-дюймовую стеклянную форму для пирога растопленным маслом, затем перемешайте шарики теста в масле, пока оно не будет покрыто. Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, около 1 часа.
4. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
5. Смажьте верх булочек оставшимся яйцом и посыпьте крупной солью. Выпекать до золотистого цвета, примерно 25–30 минут. Дайте остыть около 30 минут, но подавайте теплым.

https://www.foodnetwork.com/recipes/dave-lieberman/parker-house-rolls-recipe-1947531