Корейские тако с короткими ребрышками

Тако Jet Tila в корейском стиле содержат важнейший ингредиент соуса: гочуджан. Эта ферментированная паста из красного перца чили придает пряные и пикантные нотки коротким ребрам и салату из брюссельской капусты, фаршированному внутри кукурузных лепешек.

Корейские тако с короткими ребрышками

Ингредиенты

Тушеные короткие ребрышки:

4 фунта (1,8 кг) коротких говяжьих ребрышек без костей, нарезанных 3-дюймовыми кусками.

Кошерная соль и молотый черный перец 

1/2 стакана (100 г) универсальной муки для обвалки 

1/4 стакана (50 г) сливочного масла 

2 столовые ложки растительного масла, например, рапсового или виноградного масла 

2 лука-шалота, неочищенные, большие кубики 

1 морковь, большой кубик 

1 ребро сельдерея, большой кубик 

Одна (750 миллилитров) бутылка красного сухого вина, например, Каберне Совиньон или Мерло. 

4 чашки (946 мл) говяжьего бульона 

2 лавровых листа 

2 веточки плосколистной петрушки 

2 веточки свежего тимьяна

Корейский соус тако:

3 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки сахара 

2 столовые ложки кочуджана 

2 чайные ложки кунжутного масла

Сборка:

12 маленьких кукурузных лепешек

1 столовая ложка растительного масла 

2 фунта брюссельской капусты, тонко нарезанной 

1/2 желтого лука, нарезанного 

Кошерная соль и молотый черный перец 

Измельченное короткое ребро, сверху 

2 лайма, нарезанных дольками, для украшения

Направления

1. Для тушеных коротких ребрышек: разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).
2. Приправьте кусочки говядины солью и перцем. Слегка обваляйте говядину в муке и стряхните излишки; отложить. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного и 1 столовую ложку растительного масла в жаровне на среднем или сильном огне. Обжарьте короткие кусочки ребер со всех сторон, около 10 минут. При необходимости используйте больше сливочного и растительного масла, чтобы поверхность каждого куска говядины стала золотисто-коричневой и вкусной. 
3. На сковороде растопите еще одну столовую ложку сливочного масла. Добавьте лук-шалот, морковь и сельдерей. Готовьте и помешивайте, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте красное вино, соскоблите коричневые кусочки со сковороды и уменьшите объем вина вдвое. Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, петрушку и тимьян. Добавьте говяжий бульон до половины высоты содержимого кастрюли, не погружайте его в воду. Доведите кастрюлю до кипения, накройте плотно закрывающейся крышкой или алюминиевой фольгой, затем поставьте в разогретую духовку, пока короткое ребро не станет очень мягким, примерно на 2,5–3 часа. Как только короткое ребро станет мягким, достаньте его из духовки и дайте немного остыть. Наколите мясо вилкой, накройте крышкой и держите в тепле до этапа сборки. 
4. Для корейского соуса тако: взбейте вместе соевый соус, сахар, кочхуджан и кунжутное масло, пока сахар не растворится и смесь не станет однородной. Вы можете сделать это за несколько дней и хранить в холодильнике плотно закрытым. 
5. Как собрать тако: нагрейте несколько лепешек на сухой сковороде. В ту же сковороду добавьте растительное масло, затем немного обжарьте брюссельскую капусту, нарезанный лук, немного соли и перца. Добавьте немного измельченных коротких ребер и корейский соус тако. Не пережаривайте.   
6. Выложите немного начинки тако в каждую лепешку. Подавайте с корейским соусом тако и долькой лайма.

https://www.foodnetwork.com/recipes/korean-short-rib-tacos-7112943