Курица в абрикосовой глазури с весенними овощами

Возможно, вам и не придет в голову брать фруктовое варенье, когда готовите куриный ужин, но, поверьте нам, вам следует это сделать. Сладкий абрикос — идеальное дополнение к острой дижонской горчице — они прекрасно сочетаются друг с другом, создавая неотразимо вкусный соус к курице и овощам.

Курица в абрикосовой глазури с весенними овощами

Ингредиенты

1 1/2 фунта куриных грудок без кожи и костей (около 4 шт.)

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

4 моркови, нарезанные кусочками толщиной 1/2 дюйма.

1 пучок спаржи (около 1 фунта), концы обрезать, нарезать на кусочки толщиной 2 дюйма.

12 унций обрезанного снежного горошка (около 2 1/2 стакана)

3 столовые ложки абрикосового варенья

4 чайные ложки дижонской горчицы

4 лука-шалота, нарезанного

1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона

1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона

Направления

1. Разрежьте каждую куриную грудку на 4–5 больших кусков; Приправить солью и перцем. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Добавьте оливковое масло. Добавьте курицу и готовьте, переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон и не будет почти полностью готова, 4–6 минут. Убрать на тарелку.
2. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку сливочного масла и уменьшите огонь до среднего. Добавьте морковь и 1/2 стакана воды. Накройте крышкой и тушите, пока морковь не станет мягкой и хрустящей, 3–4 минуты. Откройте крышку и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, пока вода не выпарится, 1 минута.
3. Уменьшите огонь до среднего и растопите на сковороде оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте спаржу, снежный горошек и 1/4 чайной ложки соли. Накройте крышкой и готовьте, пока овощи не станут хрустящими и мягкими, около 3 минут. Верните курицу в сковороду вместе с абрикосовым вареньем, горчицей, зеленым луком, эстрагоном и цедрой лимона. Тушить, помешивая, пока консервы не расплавятся, а курица и овощи не покроются глазурью; Приправить солью и перцем.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/apricot-glazed-chicken-with-spring-vegetables-3642264