Калабаситас по-мексикански

Калабаситас буквально переводится как «маленькая тыква», а «а-ля Мексикана» означает, что он включает в себя цвета мексиканского флага — белый, красный и зеленый — из лука, помидоров и чили. Это вегетарианское блюдо можно подавать в качестве гарнира, основного блюда или вместе с лепешками для приготовления тако. Если вы хотите сократить потребление насыщенных жиров, вы можете заменить сливочное масло оливковым маслом и сметану нежирным греческим йогуртом.

Калабаситас по-мексикански

Ингредиенты

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

1 столовая ложка канолового масла

1/2 средней белой луковицы, нарезанной кубиками (около 1/2 стакана)

1 чайная ложка измельченного чеснока

2 халапеньо, очищенных от семян, очищенных от жилок и мелко нарезанных (около 1/4 стакана)

2 летних тыквы или кабачка (около 12 унций), нарезанных кубиками (около 3 чашек)

2 сливовидных помидора, нарезанных кубиками (около 1 1/4 стакана)

2 чайные ложки сушеного мексиканского орегано плюс еще для подачи, по желанию

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Сметана, для подачи

Раскрошенная фреска кесо для подачи

Направления

1. Нагрейте сливочное и растительное масло в большой сковороде на средне-слабом огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока лук не станет ароматным и полупрозрачным, около 6 минут.
2. Добавьте халапеньо, тыкву, помидоры и 2 столовые ложки воды. Добавьте орегано и по 1 чайной ложке соли и перца. Накройте крышкой и готовьте, добавив еще пару столовых ложек воды примерно в середине приготовления, если кажется, что тыква прилипает ко дну кастрюли, пока тыква не станет мягкой, 17–20 минут.
3. Подавайте в миске с ложкой сметаны и посыпав раскрошенным кесо фреско. При желании добавьте еще орегано.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/calabacitas-a-la-mexicana-14181961