Рыба с жареным картофелем в пивном кляре

Наш взгляд на эту классическую закуску в британском пабе совершенно правильный. Рисовая мука, разрыхлитель и пиво в тесте делают панировку легкой и хрустящей, а приготовление собственных «чипсов» определенно того стоит. Метод двойной обжарки при двух разных температурах масла гарантирует, что картофель станет идеально золотистым и никогда не станет сырым.

Рыба с жареным картофелем в пивном кляре

Ингредиенты

3 больших красновато-коричневых картофелины (около 1 1/2 фунта)

Масло растительное, для жарки во фритюре

1 1/4 стакана универсальной муки

1 стакан рисовой муки

2 чайные ложки разрыхлителя

Кошерная соль

1/4 чайной ложки кайенского перца

1 бутылочный лагер емкостью 12 унций, охлажденный

1 1/2 фунта филе тихоокеанской трески без кожи (целым), разрезанного на 12 частей

Солодовый уксус и дольки лимона для подачи

Направления

1. Поставьте дуршлаг в большую миску с ледяной водой. Нарежьте картофель вдоль толщиной 1/4 дюйма, затем сложите ломтики стопкой и нарежьте палочками толщиной 1/4 дюйма, добавляя их в ледяную воду во время работы. Охладите на 30 минут или до 1 часа. Достаньте дуршлаг из ледяной воды, хорошо промойте картофель и обсушите.
2. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Нагрейте 4 дюйма растительного масла в большой жаровне, пока термометр для фритюра не покажет 280 градусов по Фаренгейту. Добавьте половину картофеля; жарить до готовности, но все еще бесцветной, около 5 минут. Выложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимся картофелем. Увеличьте температуру масла до 365 градусов по Фаренгейту.
3. Взбейте в большой миске 3/4 стакана универсальной муки, рисовую муку, разрыхлитель, 1 чайную ложку соли и кайенский перец. Взбейте пиво до получения однородной массы. Дайте постоять 5 минут, чтобы он загустел.
4. Установите решетку на противень с бортиками. Рыбу посолить. Работая двумя заходами, обваляйте рыбу в оставшейся 1/2 стакана универсальной муки, затем обмакните в пивное тесто, давая стечь излишкам. Жарьте до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, около 4 минут. Переложить на стойку; посыпать солью. Держите в тепле в духовке.
5. Увеличьте температуру масла до 380 градусов по Фаренгейту. Работая двумя партиями, снова обжарьте картофель, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым, около 2 минут. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и приправьте солью. Подавайте рыбу с жареным картофелем с солодовым уксусом и дольками лимона.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/beer-battered-fish-and-chips-3721270