Банья Кауда

Этот соус для макания, похожий на фондю, из итальянского региона Пьемонт — классическое коммунальное блюдо, которое обычно подают зимой или осенью, чтобы отпраздновать окончание сбора винограда или как часть рождественского застолья. Но вместо сыра его готовят из оливкового масла и анчоусов, богатых ненасыщенными жирами.

Банья Кауда

Ингредиенты

1/2 стакана оливкового масла экстра-класса

10 средних зубчиков чеснока, натертых на терке

8 анчоусов хорошего качества

6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

Крудите и кусочки деревенского хлеба для подачи

Направления

1. Смешайте оливковое масло, чеснок и анчоусы в небольшой сковороде и поставьте на очень слабый огонь. (Важно, чтобы смесь едва кипела на протяжении всего процесса приготовления.) Медленно нагрейте и готовьте смесь, помешивая и разминая анчоусы деревянной ложкой, пока анчоусы не растворятся в пасте, а чеснок не станет очень ароматным, 12–15 минут. . (Не торопите этот процесс; чеснок не должен окраситься, а просто стать мягче и передать свой аромат маслу.)
2. Добавляйте сливочное масло по несколько кусочков за раз, давая ему растаять, прежде чем добавлять еще. Переложите в кастрюлю для фондю или небольшую жаровню, чтобы сохранить тепло. (Вы также можете подавать его в пароварке с горячей водой под ним.) Подавайте с тарелкой крудите и кусочками хлеба для макания.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/bagna-cauda-17952118