Стейк из говяжьей пашины Beerbecue

«Пиво: это бекон среди напитков», — говорит шеф-повар Джон. «Оно делает все лучше». Здесь он использует его для приготовления насыщенного соуса барбекю для жареного фланк-стейка.

В жизни очень мало вещей, столь же прекрасных, как блестящий, дымный фланк-стейк на гриле, расписанный соусом бирбекю. Подойдет любое пиво, но попробуйте использовать что-то более агрессивное, если можете. Тонкая горечь пива на заднем плане действительно делает этот соус ярким.

 Стейк из говяжьей пашины Beerbecue

Ингредиенты

• ½ стакана кетчупа

• ¼ стакана патоки

• ⅓ стакана белого уксуса

• 1 столовая ложка белого сахара

• 2 чайные ложки молотого черного перца

• 1 чайная ложка соли

• ¼ чайной ложки молотого кайенского перца

• ¼ чайной ложки молотого тмина

• ¼ чайной ложки молотого душистого перца

• ¼ чайной ложки молотой корицы

• 1 стакан крепкого пива

• 1 (1 1/2 фунта) обрезанный стейк из говяжьей пашины

• соль и молотый черный перец по вкусу

Направления

1. Налейте кетчуп, патоку и белый уксус в миску; добавьте белый сахар, 2 чайные ложки черного перца, 1 чайную ложку соли, кайенский перец, тмин, душистый перец и корицу. Взбивайте, пока соус не станет однородным. Влейте пиво.

2. Поместите фланк-стейк в нереактивный контейнер; полейте соусом мясо. Сделайте не менее 100 отверстий с каждой стороны в фланк-стейке, используя 2 вилки.

3. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и маринуйте говядину в течение 8–12 часов (можно оставить на ночь).

4. Выньте стейк из пашины из маринада и промокните мясо бумажными полотенцами. Вылейте оставшийся маринад в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 5 минут, чтобы получился соус для поливания.

5. Разогрейте уличный гриль на сильном огне и слегка смажьте решетку маслом. Приправьте фланк-стейк солью и черным перцем.

6. Жарьте фланк-стейк 2 1/2 минуты; переверните мясо на решетке под углом 45 градусов, чтобы получились ромбовидные следы от гриля; жарьте еще 2 1/2 минуты. Повторите то же самое со второй стороной, перевернув мясо на 45 градусов через 2 1/2 минуты и жаря еще 2 1/2 минуты.

7. Переверните стейк на исходную сторону и смажьте мясо соусом. Продолжайте жарить на гриле, пока соус не покроет мясо, около 30 секунд. Переверните мясо и смажьте другую сторону соусом. Соус пригорит, если готовить его слишком долго. Повторите еще 1 раз, смажьте и смажьте соусом мясо в течение примерно 30 секунд с каждой стороны. Термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний, вставленный в самую толстую часть стейка с пашиной, должен показывать 125 градусов по Фаренгейту (52 градуса по Цельсию).

8. Переложите стейк на блюдо и дайте отдохнуть 5–10 минут, прежде чем разрезать вдоль по центру; разрежьте каждую половину поперек волокон на ломтики толщиной около 3/8 дюйма. Полейте ломтики соусом перед подачей.

   

https://www.allrecipes.com/recipe/233294/beerbecue-beef-flank-steak/