Лучшие сорта рома для приготовления классического коктейля «Май Тай» по мнению экспертов

Trader Vic создал Mai Tai, чтобы продемонстрировать определенный ром, который теперь снят с производства. Эти ромы достойны классического рецепта.

В отличие от многих тропических коктейлей, в состав которых входят преимущественно фруктовые соки и сиропы, в коктейле «Май Тай» баланс выдержанного рома, сока лайма, оржаного ореха и апельсинового кюрасао был создан намеренно.

Mai Tai можно проследить до 1944 года, до оригинального Trader Vic's в Окленде, Калифорния. Поставщик, давший название бару, Виктор «Трейдер Вик» Бержерон, создал напиток, чтобы продемонстрировать теперь уже легендарный 17-летний ямайский ром J. Wray & Nephew.

«Сам трейдер Вик отметил, что создание напитка началось с рома, а не с других вкусов», — говорит Мартин Кейт, совладелец False Idol в Сан-Диего и Smuggler's Cove в Сан-Франциско . «Он хотел подчеркнуть вкус долго выдержанного ямайского рома, поэтому он был рассудителен как в количестве, так и в объеме вспомогательных ингредиентов».

Ром, из которого сделан напиток

Коктейль быстро стал хитом Trader Vic's. К сожалению, запасы J. Wray & Nephew 17 были на исходе, так как ямайская винокурня прекратила его выпуск.

«17-летняя выдержка была редкостью и имела ограниченный запас», — говорит Кевин Бири, директор по напиткам в Three Dots and a Dash в Чикаго. «К 1950-м годам у Trader Vic закончились запасы, и ему пришлось искать замену, что заставило его экспериментировать со смесями, чтобы приблизиться к тому же вкусу». 

Trader Vic переключился на Wray & Nephew 15-летней выдержки, но и он закончился. Он перепробовал множество купажей в надежде приблизиться к тому же вкусовому профилю. Одна из его смесей сочетала выдержанный ямайский ром с другим выдержанным ромом из Мартиники, что является стилем, который адаптировали многие современные бармены.

После 17-летнего закрытия J. Wray & Nephew бармены продолжили смешивать ром, чтобы приблизиться к оригинальному рецепту Вика.

«К сожалению, со временем это привело к тому, что они стали все дальше и дальше отходить от оригинала, пока в итоге не пришли к рецепту с основой из светлого рома и темным ромом в качестве плавающего ингредиента», — говорит Адам Сандрони, финансовый директор и директор по развитию в Good Lion Hospitality и бармен в Test Pilot в Санта-Барбаре, Калифорния.

Поскольку бармены продолжали играть в телефонную игру с рецептом, название «Май Тай» стало универсальным обозначением любого тропического напитка, синонимом курортов на Гавайях.

«Вы найдете места, где готовят коктейль «Май Тай» в гавайском стиле с ананасом, но это нетрадиционный способ, когда не используют ничего с сильным ромовым привкусом, а вместо этого делают напиток на основе сладости сока», — говорит Рики Рамирес, владелец и бармен The Mothership в Милуоки.

Оригинальный рецепт Mai Tai 1944 года остается классикой. Его ромовый профиль сбалансирован, сложен и вкусен. То, что он служит средством для хорошего рома, сделало его фаворитом барменов, которые создают уникальные смеси или используют определенные сорта рома для создания своей версии классики. Но есть некоторые рекомендации, которые домашние бармены должны иметь в виду, пытаясь создать идеальный Mai Tai.

На что обращать внимание при выборе рома Mai Tai

Не любой ром подойдет для классического Mai Tai. Оригинальный рецепт был создан для поддержки сильно выдержанного, пахучего ямайского рома. Чтобы сделать наилучший Mai Tai, выберите похожий профиль вкуса, либо из одного рома, либо из смеси.

«Некоторые бармены предпочитают ямайский ром с более высоким содержанием эфиров (органических соединений, которые придают рому вкус), чем Wray & Nephew, от таких производителей, как Hampden Estate», — говорит Кейт. «Хотя это и не является исторически традиционным, из него все равно можно сделать отличный Mai Tai. Некоторые бармены используют агрикольный ром с Мартиники, который не является традиционным, но все равно получается отличный напиток».

«Философия Mai Tai определенно зависит от того, кто его делает», — говорит Сандрони. «Лично я предпочитаю более простой подход: отличный ром с крепким костяком, свежий лайм, хороший апельсиновый ликер и качественный оржад».

Некоторых сортов рома следует избегать, так как они меняют вкусовой профиль напитка.

«Избегайте всего, что конкурирует с водкой в ​​категории рома», — говорит Рамирес. «Ничего белого, не имеющего никаких характеристик. Вы хотите, чтобы вкус рома проявился в Mai Tai».

Mai Tai был разработан, чтобы продемонстрировать отличный ром, поэтому мы спросили этих экспертов-барменов об их любимых напитках для классического Mai Tai в стиле Trader Vic's. Вот их рекомендации.

Резерв торговца-обитателя

Denizen Rum

Не так много спиртных напитков разрабатываются для одного коктейля, но именно это Denizen и задумал сделать с Merchant's Reserve. «Он разработан, чтобы имитировать вкусовой профиль того, что Вик назвал своей «Второй скорректированной формулой Mai Tai», смеси восьмилетнего ямайского рома и мартиникского рома на основе патоки», — говорит Кейт.

Он прекрасно подходит для классического коктейля «Май Тай». «В нем есть нотка ванили из бочки и несколько более тяжелых эфиров, которые придают ему достаточно силы, чтобы пробиться сквозь другие ингредиенты, не подавляя их», — говорит Сандрони.

Заповедник Эпплтон Эстейт

Ром Appleton Estate Jamaica

Appleton Estate — один из крупнейших производителей рома в Карибском регионе. Он производит Wray & Nephew White Overproof Rum , потомок оригинального рома, используемого Trader Vic.

Большинство бутылок Appleton Estate мягкие и сбалансированные, с меньшим количеством привкуса, чем у других ямайских ромов. Но у восьмилетнего Reserve немного больше энергии. «Хотя есть и более старые выражения Appleton, Reserve имеет более высокий процент рома pot still в купаже и лучше держится в напитке», — говорит Кейт.

Даже при более высоком проценте рома, полученного методом дистилляции, он все еще достаточно сбалансирован, чтобы стать прочной основой для Mai Tai. «Это слегка пахучий ямайский ром», — говорит Кейт. «Он придаст вашему Mai Tai более насыщенный оттенок коричневого сахара».

РЛ Сил 12

 RL Seale & Co

RL Seale 12-летней выдержки от легендарного винокуренного завода Four Square на Барбадосе — это крепкий, смелый ром. Он демонстрирует ноты апельсиновой цедры, мускатного ореха, патоки и мягкого дуба.

Он не будет на вкус как типичный ямайский ром, но, по словам Кевина Бири, это нормально. «Этот выдержанный барбадосский ром имеет достаточно тела, фруктов и специй, чтобы выдержать лайм и орхидею, привнося насыщенную глубину, но не перегружая напиток», — говорит он.

Смит и Кросс

Ямайский ром Smith & Cross

Когда дело доходит до тропических напитков, Smith and Cross должен быть одним из первых фанковых ямайских ромов, которые вы ищете. Это один из самых больших, фанковых ямайских ромов, который также доступен и легкодоступен.

«Это тяжелый фанк, ямайский ром, перегонный куб», — говорит Сандрони. «Он агрессивный и сверхкрепкий, и [он] отлично подходит в качестве дополнительного рома, если вы используете [более легкий ром] в качестве основы. Его крепость также делает его идеальным для других коктейлей, таких как Kingston Negroni и Jungle Bird.

Банки 7 Золотой Век

Банки Ром

Несмотря на то, что это может означать, цифра «7» в названии Banks 7 Golden Age не относится к возрасту рома. Это ссылка на семь стран, из которых происходят эти смешанные ромы. 

Результат сбалансирован, но небольшая доля ямайского рома pot-still в этой бутылке заметна, что делает его отличным выбором для Mai Tai. «У каждой страны свой уникальный вкусовой профиль, и использование выдержанного рома с множеством характеристик — это довольно круто», — говорит Рамирес. «Он все еще имеет привкус рома pot-still».

Ром JM 55

Ром JM

Прежде чем нарушать правила, вы должны понять, почему они существуют. Использовать невыдержанный агриколь с Мартиники в Mai Tai — смелое решение. Когда в Mai Tai используется свежий тростниковый ром, его обычно выдерживают в бочках. Это смягчает некоторые свежие и травянистые ароматы и вкусы рома в стиле агриколь.

«Хотя это и нетрадиционный напиток, некоторые бармены предпочитают агриколь за его сухость и яркость», — говорит Бири. «Используйте в соотношении 50/50 с более насыщенным ямайским для придания современного звучания. Ноты зеленого сахарного тростника, цитрусовой цедры, тропических фруктов и ванили определенно добавят вашему коктейлю Mai Tai заметно уникальный оттенок».

Appleton Estate Legend 17 лет

Ром Appleton Estate Jamaica

В 2023 году Appleton Estate возродила оригинальный Wray & Nephew 17. Используя имеющуюся документацию по производству, Appleton Estate трудилась над воссозданием исчезнувшей классики. 1500 бутылок в основном распроданы и немного дороги. Но если вы хотите повторить оригинальный рецепт Trader Vic, то нет современного рома, который был бы ближе к оригиналу. 

«Эта продуманная и тщательно исследованная интерпретация Джой Спенс из Appleton, как и следовало ожидать, действительно раскрывается в коктейле Mai Tai и служит хорошим ориентиром при выборе других сортов рома», — говорит Кейт.

 https://www.foodandwine.com/best-rums-for-mai-tai-11743226?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=17919809-20250610&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=061025&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b