Этот традиционный западноафриканский напиток, приготовленный на основе сушеного гибискуса, ароматизирован такими ингредиентами, как имбирь, гвоздика, апельсин и корица.

Щавель — ароматный, вкусный, красноватый напиток, приготовленный из сушеных цветов гибискуса и приправленный корицей, гвоздикой, апельсиновой цедрой и свежим имбирем . Этот терпкий и освежающий напиток слегка подслащен для баланса и украшен листьями мяты и свежим лимоном. 

Название этого напитка происходит от его основного ингредиента, щавеля, он же гибискус, красного цветущего растения, чьи цветы имеют терпкий и пикантный вкус, похожий на клюкву или зеленые яблоки. Этот напиток имеет несколько разных названий, включая jamaica в испаноязычных культурах. Щавель имеет корни в Западной Африке и обычно употребляется по праздникам и, в частности, во время празднования эмансипации, таких как Juneteenth . 

«Жители Западной Африки традиционно приветствовали и угощали своих гостей красным чаем, приготовленным из лепестков цветов гибискуса или орехов кола, которые являются коренными для этой части Африки», — говорит писатель Адриан Миллер. «Культурный резонанс этих напитков пересек Атлантический океан вместе с людьми, находящимися в рабстве, и красный цвет стал символом крови, пролитой рабами во время этого ужасного путешествия». Напитки красного цвета, такие как те, что готовятся из щавеля или гибискуса, стали основным блюдом в меню Juneteenth. 

Этот рецепт щавеля впервые появился в коктейльной книге Тони Типтон-Мартин 2023 года « Juke Joints, Jazz Clubs, and Juice : Cocktails From Two Centuries of African American Cookbooks». В книге Типтон-Мартин подчеркивает, что щавель служит восхитительной основой, которую можно адаптировать и персонализировать в соответствии с предпочтениями или сезоном. Она предлагает заменить корицу и гвоздику кардамоном или мускатным орехом, увеличить количество свежего имбиря для большей остроты или даже приправить щавель ромом , чтобы приготовить простой коктейль. 

Щавель

Ингредиенты

• 6 стаканов воды

• 2 стакана сушеных цветков гибискуса

• 1/4 стакана тертой апельсиновой цедры (примерно 4 апельсина)

• 2 чайные ложки тертой лимонной цедры
  

• 1/4 стакана свежего лимонного сока

• 6 зубчиков цельных гвоздик

• 1 палочка корицы

• Кусочек свежего имбиря длиной 2 дюйма , очищенный и нарезанный на монетки толщиной 1/4 дюйма

• 1/2 стакана тростникового сахара или меда

• Листья мяты для украшения

• Дольки лимона для украшения

Направления

1. В большой кастрюле на среднем огне доведите до кипения 6 стаканов воды, гибискус, цедру апельсина, цедру лимона, гвоздику, корицу и имбирь; кипятите 15 минут.

2. Снимите с огня; добавьте лимонный сок. Дайте немного остыть в кастрюле, прежде чем перекладывать в большую миску. Накройте и поставьте в холодильник на 1–2 дня, чтобы вкусы стали мягче.

3. Процедить через мелкое сито в кувшин; выбросить твердые частицы. Добавить сахар или мед, помешивая до растворения.

4. Украсьте листьями мяты и дольками лимона и подавайте.

Рецепт из книги «Juke Joints, Jazz Clubs & Juice» Тони Типтон-Мартин. Авторские права 2023 принадлежат Тони Типтон-Мартин. Опубликовано в США Clarkson Potter/Publishers, филиалом Crown Publishing Group. Подразделением Penguin Random House LLC.

 https://www.foodandwine.com/sorrel-drink-recipe-11735049?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=17919809-20250610&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=061025&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b