Томатный суп с фетой, оливками и огурцами

Этот красивый, свежий на вкус томатный суп — интерпретация греческого салата Дэвидом Чангом: он добавляет в него помидоры, оливки, медовые огурцы и фету.

 Томатный суп с фетой, оливками и огурцами

Ингредиенты

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима , плюс еще немного для сбрызгивания

• 1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная

• 3/4 стакана оливок Нисуаз без косточек

• 2 столовые ложки листьев орегано

• 3 столовые ложки красного винного уксуса

• 1 столовая ложка хересного уксуса

• Кошерная соль

• 1 небольшой огурец Кирби, тонко нарезанный

• 1 столовая ложка меда

• 5 помидоров, нарезанных

• Свежемолотый черный перец

• 4 унции помидоров черри, разрезанных пополам

• 2 унции сыра фета, желательно греческого, раскрошенного ( 1/2 стакана )

• Зелень для украшения

Направления

1. В средней кастрюле разогрейте 6 столовых ложек масла. Добавьте лук, оливки и орегано и готовьте на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не размягчится, около 7 минут. Снимите с огня и добавьте оба вида уксуса. Приправьте солью. Охладите до комнатной температуры.

2. Тем временем в миске смешайте огурец с 1/2 столовой ложки меда и приправьте солью.

3. В блендере измельчите измельченные помидоры с оставшейся половиной столовой ложки меда и щедро приправьте солью и перцем.

4. Разлейте суп по неглубоким мискам. Сверху положите смесь лука и оливок, помидоры черри, ломтики огурца и фету. Сбрызните оливковым маслом, украсьте зеленью и подавайте.

Предлагаемое сочетание

Терпкое, яркое розовое вино.

https://www.foodandwine.com/recipes/tomato-soup-feta-olives-and-cucumbers