Холодный томатный суп с йогуртом из козьего молока

Джош Килмер-Перселл и Брент Ридж делают йогурт из козьего молока, произведенного на ферме Бикман. Они смешивают пикантный йогурт с этим супом с травами.

 Холодный томатный суп с йогуртом из козьего молока

Ингредиенты

• 5 фунтов желтых или оранжевых помидоров, без сердцевины

• 6 средних перьев зеленого лука, крупно нарезанных

• 1/2 стакана листьев петрушки , плюс небольшая горсть для украшения

• 1/2 стакана листьев сельдерея или любистока , плюс небольшая горсть для украшения

• 2 столовые ложки листьев эстрагона

• 1/4 стакана свежего сока лайма

• 2 чайные ложки меда

• 2 стакана йогурта из козьего молока

• 1/2 стакана холодной воды

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• Соль и свежемолотый белый перец

• Помидоры черри или виноградные, разрезанные пополам , для украшения

Направления

1. Установите крупное сито над миской. Разрежьте помидоры крест-накрест и выдавите семена и сок в сито. Дайте жидкости стечь в миску и выбросьте семена.

2. Крупно нарежьте помидоры и переложите в блендер. Добавьте процеженную томатную жидкость, зеленый лук, по 1/2 стакана листьев петрушки и сельдерея, эстрагон, сок лайма, мед, йогурт и холодную воду и пюрируйте (порциями, если необходимо). Не выключая машину, постепенно влейте оливковое масло и смешивайте до однородной массы. Приправьте суп солью и белым перцем и поставьте в холодильник до охлаждения. Разлейте по небольшим мискам. Украсьте помидорами черри, петрушкой и листьями сельдерея и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/chilled-tomato-soup-goat-milk-yogurt